Sałatkowa książka kucharska

Witajcie ! Dorwałam w necie książke kucharską z sałatkami, więc sie podzielę :) Zyczę smacznego. Jak ktoś sobie zada tród, żeby policzyć ile dana sałatka ma kcal, to proszę pisać :) I inne sałatki wpisywać :) Smacznego
Książka sałatkowa

SAŁATKA Z CZERWONEJ KAPUSTY
Główka czerwonej kapusty, 1 cebula, 3-4 winne jabłka, sól, ocet, olej, cukier
Kapustę poszatkować, ugotować w dużej ilości wody z octem i solą, odcedzić na pół ugotowaną. Cebulę pokrajać, jabłka zetrzeć na grubej tarce. Wymieszać kapustę z jabłkami i cebulą, doprawić olejem, octem, solą i cukrem.


SAŁATKA ŚRÓDZIEMNOMORSKA
1 puszka kukurydzy, 1 świeży ogórek, 2 strąki papryki (czerwonej i zielonej), szczypiorek
sos: 2 łyżki octu, 6 łyżek oleju, 2 łyżki keczupu, sól, pieprz, sos Tabasco do smaku
Paprykę i ogórka pokroić w bardzo drobną kosteczkę. Dodać osączoną kukurydzę, dokładnie wymieszać. Przygotować sos: olej utrzeć z octem, dodać keczup, przyprawić solą, pieprzem i sosem Tabasco. Polać tym warzywa, dobrze wymieszać, przed podaniem posypać posiekanym szczypiorkiem.


SAŁATKA SZANGHAJSKA
Kapusta pekińska, 2 kwaśne jabłka, majonez, musztarda, uprażone ziarnka sezamu, posiekane orzechy włoskie
Kapustę drobno poszatkować, jabłka zetrzeć na grubej tarce. Majonez doprawić niewielką ilością musztardy, wymieszać z kapustą i jabłkami, solą i pieprzem. Przed podaniem posypać sezamem i orzechami.


SAŁATKA MIŁOSNA
1 1/2 puszki ananasa (85 dkg), 1/2 czerwonej papryki, 1 cebula, 3 - 4 ząbki czosnku, 1/2 szklanka śmietany, sól, świeżo zmielony pieprz
Plastry ananasa osączyć, pokroić na małe kawałki. Paprykę umyć, oczyścić z gniazda nasiennego, pokroić na cienkie paseczki. Cebulę obrać, pokroić w pół talarki. Ananasa, paprykę i cebulę wymieszać. Czosnek obrać i posiekać. Śmietanę wymieszać z czosnkiem, solą i pieprzem, polać sałatkę, wymieszać i wstawić na 30 min. do lodówki.


SAŁATKA Z PORA I SELERA
2 nieduże selery, 1 por, sól, pieprz, ocet, oliwa
Selery obrać, sparzyć wrzątkiem. Por przekroić na wzdłuż na pół, dokładnie umyć. Selery i pora poszatkować bardzo cienko, posolić, doprawić pieprzem, octem i oliwą. Dokładnie wymieszać. Wstawić do lodówki na 2-3 godziny.


SAŁATKA Z KARTOFLI I SELERA
6 dużych kartofli, 1 duży seler, 1 cebula,
sos: 1 gotowane żółtko, łyżeczka cukru, łyżeczka musztardy, 3 - 4 łyżki śmietany, łyżka octu winnego (albo soku z cytryny).
Seler i ziemniaki ugotować w łupinach w osolonej wodzie. Obrać ze skórki, ostudzić, pokrajać w plasterki, cebulę w drobną kostkę. Przygotować sos: żółtka utrzeć drewnianą łyżką, dodać szczyptę soli i po kolei resztę ingrediencji. Dobrze utrzeć, polać tym sosem pokrojone jarzyny.


SAŁATKA Z SELERA I ANANASA
1/2 średniego selera, puszka kukurydzy, kilka plastrów ananasa z puszki, ok. 20 dkg wędzonego kurczaka, 1/2 szklanki majonezu
Zetrzeć oczyszczony, obrany seler na tarce w cienkie paseczki, dodać osączoną kukurydze. Pokroić w małe kawałki ananasa oraz pierś wędzoną z kurczaka lub inną część wędzonego kurczaka. Wszystko połączyć z majonezem i doprawić do smaku.


SAŁATKA PIECZARKOWA
30 dag pieczarek, 3 jajka ugotowane na twardo, 10-15 dag sera żółtego, pęczek grubego szczypioru, 2 łyżki majonezu, 1 łyżka chudej śmietany, odrobina oliwy z oliwek.
Oczyszczone pieczarki pokroić w kostkę, wrzucić na patelnię z rozgrzaną odrobiną masła, posolić. Podsmażyć tylko tyle, aby zmiękły. Powstały sok odlać, pieczarki przełożyć do miski. Ser i jajka pokroić w kostkę, dodać pokrojony szczypior, wymieszać z majonezem, śmietaną, oliwą. Doprawić solą oraz czosnkiem albo ulubionymi ziołami.


SAŁATKA JARZYNOWA
1/2 kg marchewki, 1 mały seler (ok. 15 dkg), 1/2 kg ziemniaków, 2 kiszone ogórki, 1 puszka zielonego groszku, 3 jajka, 1 winne jabłko, pęczek szczypiorku, 1/2 szklanki majonezu, sól, pieprz, natka pietruszki, koperek
Jarzyny opłukać i ugotować w łupinach ostudzić, obrać. Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać. Jabłko obrać, usunąć gniazdo nasienne. Jarzyny, ogórki, jabłko, jajka pokroić w kostkę. Szczypiorek posiekać, groszek odsączyć z zalewy. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać z majonezem. Posiekać natkę i koperek, posypać sałatkę, odstawić na godzinę. Udekorować majonezem, groszkiem i marchewką.

SAŁATKA GUGULA
2 pomidory, 25 dkg kukurydzy konserwowej, 1 cebula, sól, pieprz ziołowy, papryka słodka, śmietana
Pomidory i cebulę pokroić w ćwierć-księżyce, kukurydzę wypłukać w gorącej wodzie, tak by odszedł smak konserwy; wymieszać z pomidorami i cebulą, doprawić do smaku - koniecznie pieprz ziołowy, i polać śmietaną.


SAŁATKA CZOSNKOWA
puszka ananasa, 20 dkg sera żółtego, 10 dkg rodzynek, 4 jabłka (najlepiej winne), 5 dużych ząbków czosnku, ok. 1 szklanki majonezu;
Ananasa odsączyć z zalewy, pokroić w kostkę, jabłka pokroić w kostkę, rodzynki namoczyć i odsączyć, ser żółty zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Czosnek przecisnąć przez praskę i wymieszać z majonezem. Wszystko wymieszać i odstawić do lodówki.


SAŁATKA Z RÓŻNYMI KIEŁKAMI
Pudełko (100 g) różnych kiełków, po 1 puszce (200 g) kukurydzy i czerwonej fasoli w zalewie, 1 nieduży ogórek sałatkowy, 200 g sera żółtego, 1/2 główki kapusty pekińskiej, sos Vinaigrette-Ireny;
Ser i ogórek pokroić w kostkę (kawałek ogórka zostawić do dekoracji). Kukurydzę i fasolę osączyć z zalewy. Kapustę cienko posiekać. Wszystkie składniki wymieszać w misce, polać sosem, odstawić na ok. 1 godzinę. Udekorować cząstkami zielonego ogórka.


SAŁATKA DLA WITKA MIKICIUKA
ok. 1 kg młodych ziemniaków, po 1 pęczku dymki i młodej marchewki, 2 ogórki małosolne, po 1 łyżce posiekanych ziół : pietruszki, koperku, bazylii, 3-4 jajka, szklanka majonezu, 1/2 szklanki jogurtu naturalnego, 2 łyżki pikantnego keczupu, sól, pieprz;
Ziemniaki ugotować w "mundurkach", obrać, ostudzić. Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać. Marchewkę oczyścić, ugotować na pół miękko, ostudzić. Ogórki, jajka i ziemniaki pokroić w kostkę, marchewkę - w plastry, dymkę wraz ze szczypiorkiem posiekać. Majonez, jogurt i keczup wymieszać. Wszystkie składniki wymieszać, doprawić solą i pieprzem, odstawić do lodówki na 1 godzinę. Przed podaniem udekorować liśćmi sałaty i cząstkami pomidora.


ZIELONA SAŁATA ZE ŚMIETANĄ
Główka zielonej sałaty, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, po 1 łyżce cukru i soku z cytryny;
Umytą i osączoną sałatę poszarpać na mniejsze kawałki. Śmietanę wymieszać z cukrem i sokiem z cytryny. Polać sałatę przed samym podaniem.


SAŁATKA DUŃSKA
25 dkg makaronu (kolanka, rurki), 1/2 opakowania (25 dkg) mrożonej marchewki z groszkiem, 20 dkg kiełbasy (drobiowa, mortadela, parówkowa), 1 ogórek kiszony (może być małosolny), 1 nieduża cebula, po 1 niedużym strąku papryki zielonej i czerwonej,
1/2 szklanki majonezu , 1/2 szklanki jogurtu naturalnego, po 1 łyżce posiekanego koperku i natki pietruszki, sól, pieprz
Makaron ugotować, ostudzić. Marchewkę z groszkiem ugotować 3-4 minuty w osolonym wrzątku. Ostudzić. Kiełbasę obrać z osłonki, pokroić w plastry ok. 1/2 cm grubości, a następnie w paski 2-3 cm długie. Ogórek pokroić podobnie jak kiełbasę, ale cieniej. Cebulę pokroić w krążki.* Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w drobną kostkę. Majonez połączyć z jogurtem, wymieszać z makaronem, kiełbasą, warzywami i zieleniną. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Odstawić na godzinę do lodówki. Podawać ozdobioną ósemkami jajek i pomidorów.


SAŁATKA Z ZIELONEGO GROSZKU I PIECZAREK
1 puszka zielonego groszku, 7-8 małych pieczarek, 1 duże, winne jabłko z czerwoną skórką, sok z połowy cytryny, 20 dkg ostrego żółtego sera, 2 kopiaste łyżki rodzynek, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, pół szklanki majonezu, pół szklanki jogurtu naturalnego, sól, pieprz, szczypta cukru, łyżeczka musztardy francuskiej.
Groszek odsączyć, pieczarki umyć, poszatkować na cieniutkie plasterki i skropić sokiem z cytryny, żeby nie ściemniały. Ser i jabłko (nie obierać!) pokroić w kostkę - jabłko również skropić cytrynowym sokiem, żeby nie ciemniało. Rodzynki namoczyć na 15 minut w ciepłej wodzie, dokładnie osączyć. Wszystkie składniki sałatki wymieszać dokładnie, ale delikatnie, doprawić solą i pieprzem. Majonez wymieszać z jogurtem i musztardą, doprawić solą, pieprzem i cukrem. Sałatkę polać majonezem, jeszcze raz wymieszać. Udekorować pół plasterkami jabłka i gałązkami pietruszki.


JESIENNY WIANEK - sałatka jarzynowa
1 średni seler (ok.20 dkg), 1/2 kg marchewki, puszka zielonego groszku (250 g) 3 - 4 korniszony, 5 - 6 marynowanych grzybków, pęczek szczypiorku, 3 - 4 jaja, 1 szklanka majonezu, 1/2 szklanki jogurtu naturalnego, 14 - 15 cieniutkich plasterków gotowanej szynki, 5 łyżeczek żelatyny, odrobina oleju do formy;
do dekoracji: 2 jajka na twardo, kilka małych marynowanych grzybków, kilka liści zielonej sałaty, pomidory;
Marchewkę i seler ugotować w łupinach (każde osobno), ostudzić, obrać (można wykorzystać jarzyny z rosołu). Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać. Jarzyny, marynaty, jajka pokroić w kostkę. Szczypiorek posiekać, groszek odsączyć z zalewy. Majonez wymieszać z jogurtem, 1/2 szklanki odłożyć do dekoracji. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, po 10 minutach odcisnąć i roztopić w łyżce wody na małym ogniu. Dodać ją do majonezu i wymieszać. Majonez z żelatyną wymieszać z sałatką. Doprawić solą i pieprzem. Formę w kształcie wieńca wysmarować lekko olejem, sałatkę przełożyć do formy i odstawić na 3 -4 godziny do stężenia. Wyłożyć sałatkę na okrągły półmisek, polać resztą majonezu. Środek wyłożyć liśćmi zielonej sałaty, a w ten środek ładnie poukładać ruloniki szynki, aby utworzyły różowy bukiet otoczony zielenią. Przybrać sałatkę cząstkami jaj na twardo i ósemkami pomidora. Przed podaniem ochłodzić.


WARZYWNA GALARETA
3 małe pomidory, 3 małe rzodkiewki, 3 jajka ugotowane na twardo, 80 dkg ugotowanych warzyw (marchewka, groszek, kukurydza, czerwona fasola), odrobina oleju, 5 łyżeczek żelatyny, 250 g majonezu, 2 łyżki soku cytrynowego, pieprz, sól, szczypta cukru, rzeżucha do przybrania
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki. Rzodkiewki po umyciu i osuszeniu pokroić w plastry. Jaja obrać i przekroić wzdłuż na połówki. Warzywa ugotować, osączyć, odłożyć 2 łyżki wywaru, ostudzić. Miskę wysmarować olejem i dekoracyjnie przybrać ćwiartkami pomidorów, połówkami jaj, plasterkami rzodkiewki.
Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, po 10 minutach odcisnąć i roztopić w łyżce wody na małym ogniu. Dodać ją do majonezu i wymieszać z 2 łyżkami wywaru, sokiem cytrynowym, solą, pieprzem i cukrem. Połowę majonezu wyłożyć ostrożnie na jajka, rzodkiewki i pomidory. Pozostałą jego część wymieszać z warzywami i wyłożyć do miski.


SAŁATKA Z SOCZEWICY
85 g ugotowanej i ostudzonej zielonej soczewicy, 1 pokrojony pomidor średniej wielkości, 0,5 małego ogórka pokrojonego w drobna kostkę, 0,5 malej, cienko posiekanej cebuli, 2 łyżki oliwy, siekana zielona pietruszka i zioła do smaku
Zmieszać składniki w misce. Podawać w podgrzanych bulkach od hot-dogów. Można tez podawać na liściach sałaty, jako oddzielna sałatkę.

ROMANTYCZNA KOLACJA
1 główka sałaty, jajka gotowane na twardo, pomidory, papryka kolorowa, pietruszka zielona, tuńczyk, kukurydza z puszki.
Pokroić lub rozdrobnić wszystkie składniki i polać sosem z musztardy i oleju ( 2 łyżki musztardy i łyżka oleju) i posolić. Warto dodać do tej sałatki pieczywo z ziarnami;


SAŁATKI Z BOBU
I.
30 dag młodego bobu, 6 pieczarek (20 dag), 1 cytryna, 1/2 szklanki majonezu lub 3 łyżki oleju, 2 łyżki natki pietruszki, 2 łyżki wytrawnego wina, 2 łyżki świeżej bazylii, 1 łyżka sosu sojowego, pieprz, sól.
Bób opłukać, ugotować w osolonej wodzie, ostudzić i zdjąć skórkę. Pieczarki oczyścić, umyć, osączyć i pokroić na plasterki. Cytrynę wyszorować, umyć mydłem, sparzyć i pokroić na cienkie plasterki, a następnie każdy plasterek na ćwiartki. Składniki wymieszać. Dodać pietruszkę i bazylię. Majonez połączyć z sosem sojowym i winem. Polać sałatkę i wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.
II.
Biorę tyle samo groszku konserwowego, co bobu, ziarna bobu dziele na pół, do tego ziemniaki gotowane, mieszam z majonezem, dużą ilością czosnku i ogórkiem kiszonym,
III
50 dag bobu, 2 nieduże ogórki konserwowe, strąk czerwonej konserwowej papryki, mała cebula, 3-4 łyżki gęstego majonezu, 2-3 ząbki czosnku, po 3 łyżki posiekanej natki pietruszki i koperku, łyżeczka posiekanych listków cząbru, pieprz, sól.
Bób ugotować, wyłożyć na sito, polać zimną wodą. Przestudzony obrać ze skórki, połączyć z drobno posiekanym czosnkiem i cebulą. Paprykę i obrany ogórek pokroić w cienkie paski, dodać do bobu, wymieszać z natką pietruszki, koperkiem i majonezem, doprawić do smaku solą i pieprzem.


ALZACKA SAŁATKA Z BURAKÓW
400 g buraków, 100 g serdelków, 1 cebula dymka, 4 łyżki posiekanych ziół: majeranek, kminek, czosnek, goździki.
Sos winegret z musztarda: 6 łyżek oliwy, 2 łyżki soku cytrynowego, 1 łyżka musztardy.
Małe buraki ugotować. Ostudzić, pokroić na plasterki. Z serdelków zdjąć skórkę. Posiekać na plasterki. Cebulkę obrać, umyć, posiekać. Zioła umyć, drobno posiekać. Przygotować sos. Rozetrzeć dokładnie musztardę z Soła i pieprzem, dodać sok cytrynowy, stale mieszając dolać oliwę. Buraki wymieszać z posiekana cebula, zalać sosem i wstawić na 1 godz. do lodówki. Przed podaniem dodać do buraków pokrojone serdelki, wymieszać, posypać ziołami.


ANGIELSKA SAŁATKA COLESLOW
1/2 główki białej kapusty, 1 cebula, 2 marchewki, 1 zielona papryka, 1 łyżka soku cytrynowego.
Sos: 150 g majonezu, 1 łyżka soku cytrynowego, 2 łyżki śmietany, 1 łyżeczka cukru, sól, pieprz.
Z kapusty zdjąć wierzchnie liście. Marchewkę i cebule obrać. Paprykę przeciąć na pół, usunąć gniazda nasienne. Kapustę i marchewkę poszatkować na cieniutkie paseczki długości
4 mm. Paprykę pokroić na cieniutkie paseczki, a cebule drobno posiekac. Pokrojone jarzyny włożyć do miski, lekko posolić, skropić sokiem cytrynowym. Przygotować sos. Majonez wymieszać z sokiem cytrynowym i śmietana. Dodać sól, cukier i pieprz. Wszystkie składniki dokładnie rozetrzeć. Tak przygotowanym sosem zalać jarzyny i wstawić na 1 godz. do lodówki.


AROMATYCZNA SURÓWKA
4 szklanki poszatkowanej kapusty /może być 2 białej i 2 czerwonej/, 1/4 szklanki posiekanej zielonej papryki, 1/4 szklanki posiekanego selera, 2 łyżki drobno posiekanej cebuli.
sos: 1/4 szklanki oleju, 2 łyżeczka cukru, 1 łyżeczka nasion gorczycy, sól, pieprz
Zmieszać razem kapustę, paprykę, seler i cebulę. Osobno połączyć wszystkie składniki sosu. Przykryć, dobrze wstrząsnąć. Dodać do surówki i starannie wymieszać. Chłodzić w lodówce przynajmniej przez godzinę przed podaniem.


BENGALSKI CHUTNEY JABŁKOWY
16 dużych kwaskowatych jabłek, 50 g świeżego imbiru lub 2 łyżeczki sproszkowanego, 0,5 l octu winnego, 2 cebule, 6 ząbków czosnku, 500 g brązowego cukru, 50 g gorczycy, 1 łyżka soli, 1 łyżeczka chilli, 200 g rodzynek, 50 g siekanych migdałów.
Posiekać imbir, cebule i czosnek. Obrane i pokrojone jabłka gotować w occie z cukrem, aż będą miękkie. Dodać imbir, cebule i czosnek oraz wszystkie pozostałe składniki. Gotować bez przykrycia 20 min., mieszając często drewniana łyżka. Po ostudzeniu przełożyć do słoików.


BIAŁA SAŁATKA
2 białe rzodkwie (30 dag), 2 jabłka, 10 dag truskawek.
sos: 1/2 szklanki jogurtu naturalnego, 1/4 szklanki śmietany kremówki, 2 łyżki soku z cytryny, cukier, szczypta imbiru.
Rzodkiew umyć, obrać i pokroić na cienkie plasterki. Jabłka umyć, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę Truskawki umyć, osączyć i poprzekrawać na pół. Wszystkie składniki wymieszać.
Sos.:·Śmietanę ubić, wymieszać z jogurtem, cukrem i imbirem. Sałatkę skropić sokiem z cytryny i polać sosem.


BUKIET Z SURÓWEK
1 zielona sałata, 400 g kapusty chińskiej lub białej, 200 g ugotowanej białej fasoli,
2 marchewki, 1/2 dużego selera bulwiastego, 2 pory (tylko białe części), 1 ogórek,
2 pomidory, 3 czerwone ostre papryki, 6 ugotowanych kartofli, kilka marynowanych grzybów, korniszonów, cebulek, 3 łyżki kaparów, 1 łyżka soku cytrynowego, 1 łyżka majeranku, 1 żabek czosnku, sól, 2 łyżeczki cukru.
Sos:
9 łyżek oliwy, 3 łyżki soku cytrynowego, sól, pieprz.
Surowe jarzyny umyć, osączyć z wody. Przygotować sos. Rozetrzeć sól i pieprz z sokiem cytrynowym. Dodać oliwę, wymieszać. Kapustę poszatkować na cieniutkie paseczki długości
5-6 cm. Wymieszać z cukrem, odstawić na 2 godz. Marchewki i seler obrać, zetrzeć na tarce o małych otworach. Skropić zaraz sokiem cytrynowym, by nie ściemniały. Do marchewki dodać 1 łyżeczkę cukru. Pory (tylko białe części) pokroić na plasterki. Paprykę bez pestek pokroić na cieniutkie paseczki. Ugotowane kartofle pokroić na plasterki. Każdy pomidor przekroić na 8 części. Ogórek pokroić na plasterki. Fasolkę osączyć z wody, dodać roztarty czosnek, sól, majeranek i 1lyzke sosu. Poszatkowana kapustę lekko odcisnąć, dodać paprykę, 2 łyżki sosu, wymieszać, odstawić na 2 godz. Na liściach sałaty ułożyć dekoracyjnie jarzyny, przybrać korniszonami, cebulkami i grzybkami. Przed podaniem połać sosem.


BUŁGARSKA SALATKA Z BURAKOW
350 g młodych buraków, 2 korniszony, 1 łyżeczka koperku, 1 łyżeczka szczypiorku.
Sos:
2 łyżki octu winnego, 4 łyżki jogurtu naturalnego, sól, pieprz.
Młode ugotować. Gdy będą miękkie odcedzić i jeszcze cieple obrać. Ostudzić. Buraki i korniszony pokroić ostrym nożem w kostkę o wielkości 1 cm. Umyty szczypiorek i koperek pokroić na drobne kawałki. Przygotować sos. Rozetrzeć sól i pieprz z octem. Dodać jogurt, wymieszać. Do buraków dodać korniszony i szczypiorek. Zalać sosem. Przełożyć do salaterki i posypać koperkiem. Wariant: do sałatki można dodać 500 g ugotowanych kartofli, pokrojonych w kostkę. Do tej sałatki należy przygotować podwójna ilość sosu.

CHINSKA SALATKA, Z BIALEJ KAPUSTY
1 kg białej kapusty, 1 ostra czerwona papryka, 1 mały kawałek imbiru, 3 łyżki białego octu winnego, 2 łyżki jasnobrązowego cukru, 1 łyżka oleju sezamowego,
100 g orzeszków ziemnych, 100 g migdałów, 1 łyżka soli.
Liście kapusty opłukać, osączyć z wody, cienko poszatkować, pokroić na kawałki długości 6 cm. Kapustę przełożyć do kamiennego garnka, wymieszać z Soła, cukrem. Odstawić na 2 godz. Paprykę przeciąć na pół., usunąć gniazda nasienne i pestki. Opłukać, pokroić w cienkie paseczki. Imbir obrać, drobno posiekać. Migdały sparzyć wrzątkiem, zdjąć skorke. Kapustę lekko odcisnąć, dodać olej, ocet, imbir i paprykę. Wymieszać, odstawić na 2 godz. w chłodne miejsce. Przed podaniem posypać sałatkę orzeszkami ziemnymi i migdałami.


CHINSKA SALATKA Z SUROWYCH JARZYN
2 duże marchewki, 1 zielony ogórek, 1 por, 1/2 selera,3 młode dymki.
Sos pomaranczowo-imbirowy:
sok z 1 pomarańczy, sok z 1 cytryny, 1 łyżka miodu, kawałek świeżego imbiru lub 1/4 łyżeczki sproszkowanego.
Jarzyny umyć, obrać, pokroić na cienkie paseczki wielkości i grubości zapałki. Z ogórka usunąć pestki. Cebulki umyć i obrać. Zielone części cebulek pokroić wzdłuż na cienkie paseczki, by powstała palemka. Palemki włożyć do zimnej wody, gdzie nabiorą właściwego kształtu. Imbir obrać, drobno posiekać. Z umytych owoców wycisnąć sok. Przygotować sos. Posiekany imbir rozetrzeć z łyżka miodu. Dodać soki, wymieszać i zalać jarzyny. Odstawić na 1 godz. i od czasu do czasu wymieszać. Przed podaniem ułożyć na półmisku i przybrać palemkami z cebulek.


COLESLAW
biała kapusta, marchewka poszatkowane, majonez (zwykły), pieprz, ewentualnie sok z cytryny.
Wymieszać. W Coleslaw jest jeszcze czosnek (może być sól czosnkowa, ale lepszy tarty i mało!) I trochę śmietany, majonez najlepiej Babuni.


ELEGANCKA SAŁATKA
150 g mrożonego zielonego groszku, 1 duży słoik grubych szparagów, pieczarki
sos :
10 łyżek oleju słonecznikowego, 1-2 łyżki octu winnego, sól, biały pieprz, łyżeczka cukru, 30-40 g drobno posiekanej cebuli
Pieczarki kroimy w jak najcieńsze plastry, szparagi pozbawiamy końcówek (są najsmaczniejsze, ale się rozwalają przy mieszaniu), kroimy na pół a następnie wzdłuż na cienkie plastry (jednego szparaga można przekroić na 3-5 takich plasterków w zależności od jego grubości), groszek (koniecznie mrożony bo z puszki się nie nadaje) gotujemy 2 minuty i odcedzamy. Mieszamy wszystko razem, dodajemy sos i na min. godzine do lodowki. Ja ją podaje następująco: biorę największy talerz, sałatkę układam na środku, poniżej 1 jajko pokrojone w ćwiartki, powyżej 3 trójkąty z chleba toastowego podpieczonego tosterem, ułożone tak, ze jeden zachodzi na drugi. Wygląda jak z najlepszej restauracji, a smakuje jeszcze lepiej


GADO GADO - SALATKA JARZYNOWA
150 g szpinaku, 100 g fasolki szparagowej, 100 g kiełków, 1 ogórek, 100 g serka sojowego tofu, 2 jajka, 1 kartofel, 150 g orzeszków ziemnych, 1/2 orzecha kokosowego, 3 łyżeczki cukru, 5 łyżek oleju, 1/2 łyżeczki soli.
Sos:
2 łyżki kolendry, 5 szalotek, 3 ząbki czosnku, 1 łyżka oleju.
Szpinak umyć i odstawić. Fasolkę umyć, a następnie odciąć ogonki, pokroić na 5 cm kawałki i ugotować. Gdy będzie miękka - odcedzić i odstawić. Kiełki umyć, zalać wrzącą woda, odcedzić i odstawić. Ogórek obrać, posiekać. Serek tufu pokroić w kostkę i podsmażyć na dobrze rozgrzanym oleju.
Jajko ugotować, obrać i pokroić na kawałki. Kartofel ugotować i pokroić w kostkę. Orzeszki podsmażyć na oleju na brązowy kolor. Odsączyć z tłuszczu, obrać z łupinek i utrzeć w moździerzu. Odstawić. Miąższ kokosa posiekać, zalać 125 ml gorącej wody i odstawić na 30 min. Odcedzić mleczko kokosowe do miseczki.
Przygotować sos: olej rozgrzać w garnku, włożyć posiekany czosnek i szalotki. Lekko podsmażyć, następnie dodać kolendre. Dobrze wymieszać, dodać mleko kokosowe, sól i cukier. Mieszać, aż cukier się rozpuści. Dodać orzeszki i smażyć przez minutę. Jarzyny, kiełki, tufu i jajko przełożyć do osobnych miseczek, zalać sosem i od razu podawać.


GALARETKA Z AWOKADO
2 awokado, 100 ml wywaru mięsnego, 1 łyżeczka żelatyny, 80 ml śmietanki kremowej, sok z 1 cytryny, 4 duże krewetki, sól, pieprz.
Przybranie: zielona pietruszka, koperek.
Awokado umyć, obrać, usunąć pestkę, miąższ zmiksować z sokiem cytrynowym i śmietanką. Doprawić solą i pieprzem. Żelatynę zalać 2 łyżkami zimnej wody, odstawić na 15 min. Podgrzać wywar, rozpuścić w nim żelatynę. Gdy galareta lekko ostygnie, zanurzyć w niej krewetki i odłożyć. Resztę galarety dodać do zmiksowanej masy z awokado, wymieszać, przełożyć do szklanych salaterek. Na wierzchu położyć po krewetce. Przybrać zielona pietruszka i koperkiem. Wstawić na 30 min do lodówki. Ochłodzoną galaretkę podawać nie wyjmując z salaterek.


JARZYNKA Z BURAKÓW I ORZECHÓW
500 g buraków, 1/4 szklanki wyłuskanych orzechów włoskich, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki octu winnego lub soku z cytryny, 3-4 gałązki kolendry, kilka gałązek zielonej pietruszki, sól, pieprz
Buraki umyć, ugotować, obrać ze skórki i drobniutko posiekać lub zetrzeć na tarce o dużych otworach. Orzechy włoskie i drobno posiekać albo przepuścić przez maszynkę, rozetrzeć z poszatkowanym czosnkiem, solą i kolendrą. Dodać ocet winny. Wymieszać z buraczkami, doprawić pieprzem. Sałatkę wyłożyć na półmisek, posypać drobno pokrojoną zieloną pietruszką.


JESIENNA SALATKA Z CYKORII
300 g cykorii, 1 winne jabłko, 1 różowy grejpfrut, 2 pomarańcze, 1 łyżka soku cytrynowego, 1 łyżka łuskanych orzechów włoskich, 1 łyżka rodzynków, kilka migdałów.
Sos winegret: 3 łyżki oliwy, łyżka soku cytrynowego, łyżeczka cukru, sól.
Cykorie oczyścić, odciąć gorzki miąższ u nasady korzenia, szybko umyć, osączyć, podzielić na pojedyncze listki. Każdy listki przeciąć na pol. Wszystkie owoce umyć. Jabłko pokroić na 16 części, usunąć pestki, skropić sokiem cytrynowym by nie ściemniało. Pomarańcze i grejpfrut obrać i wyciąć cząstki. Rodzynki umyć, namoczyć w przegotowanej wodzie. Migdały sparzyć, obrać ze skorki. Orzechy pokruszyć. Przygotować sos. Rozetrzeć cukier i sól z sokiem cytrynowym. Dodać oliwę, wymieszać. Do sosu dodać osaczone rodzynki i pokruszone orzechy. Do salaterki włożyć cykorie, jabłka, cząstki pomarańczy i grejpfruta. Wymieszać, zalać sosem, wstawić do lodówki. Przed podaniem posypać migdałami.


KOSZYK SUROWYCH JARZYN Z SOSAMI
1 zielona sałata, kilka ładnych liści kapusty, 1 pęczek rzodkiewki, 1 pęczek młodej marchewki, 1 kalarepka, 1 ogórek, 1 seler naciowy, 1 mały kalafior, 1 pęczek młodych cebulek, 1 zielona papryka, 1 czerwona papryka, 1 puszka szparagów, 1 puszka kukurydzy.
Wszystkie jarzyny dokładnie umyć i osuszyć. Kalafior podzielić na małe różyczki. Kalarepę, ogórek i gałązki selera pokroić na słupki długości 5-6 cm. Z papryki wyjąć gniazda nasienne, przekroić wzdłuż na kilka części. Szparagi i kukurydze odcedzić z zalewy na sicie. Marchewki i rzodkiewki pozostawić cale. Na dużym wiklinowym talerzu ułożyć kapusty, a na nich dekoracyjnie rozłożyć jarzyny. Osobno podąć w miseczkach dipy i sosy.


LETNIA SAŁATKA
2 pomidory, 2 ogórki zielone, 2 cebule, papryka czerwona, pęczek pietruszki, 20 dag sera białego, sól, pieprz, 3 łyżki oleju, 1 łyżka octu winnego
Warzywa dokładnie wyszorować. Pomidory pokroić w ćwiartki, ogórki w plasterki /nie zdejmować skórki/, paprykę w paski, cebulę w krążki. Przygotować sos: wymieszać olej z octem, doprawić pomidory i pokruszony ser. Ostrożnie wymieszać. Ozdobić pietruszką.


MANGO CHUTNEY
1 średniej wielkości melon, 1 średniej wielkości mango, 2 duże suszone papryczki chilli, 1 dl octu winnego, 4 ząbki czosnku, 25 g świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki sproszkowanego, 25 g siekanych migdałów, 200 g brązowego cukru, 100 g rodzynek, sól do smaku.
Melon obrać i usunąć pestki, pokroić w kostkę. Obrane i pokrojone na plasterki mango i melon posypać solą. Czosnek, imbir i papryczki chilli zgnieść na jednolita masę z niewielka ilością octu. Plasterki mango i melon wrzucić do wrzącego octu z cukrem, gotować na małym ogniu 5 min. Dodać pozostałe składniki, osolić do smaku, gotować 15 min. mieszajac często drewniana łyżka. Przełożyć do słoików.

Marynowany ogórek z marchewka, 1 duży ogórek, 1 marchewka, 3 łyżki octu, 2 łyżki cukru, sól.
Marchewkę umyć, obrać i przekroić wzdłuż na pół, a następnie na plasterki. Posypać cukrem, wymieszać i odstawić na 10 min. Ogórek umyć, obrać i pokroić wzdłuż na 4 części. Usunąć nasionka, a następnie pokroić na grube kawałki. Ogórek przełożyć do miseczki, posypać solą, zakryć i odstawić na 4 min. Odcisnąć nadmiar wody, uważając, aby nie uszkodzić plasterków ogórka. Marchewkę przełożyć do miseczki z ogórkiem, zalać octem, przykryć i odstawić na 24 godz. w chłodne miejsce. Marynowany ogórek z marchewka podaje się do potraw z ryżu.


NIEMIECKA SALATKA Z WEDLIN
300 g różnych rodzajów mortadeli, 100 g serdelków, 50 g korniszonów, 50 g marynowanych cebulek, 1 mała cebula, 1 łyżka kaparow,1 zielona sałata.
Sos ziołowy z musztarda:
6 łyżek oliwy, 2 łyżki soku cytrynowego, 1 łyżka musztardy, 1 łyżka świeżej bazylii lub 1/2 suszonej, 1 łyżka świeżego tymianku lub 1/2 suszonego, sól, pieprz.
Mortadele pokroić na plastry grubości 1 cm, następnie pokroić w kostkę wielkości 1 cm. Serdelki pokroić na plastry grubości 1/2cm. Korniszony pokroić na kawałki wielkości 1 cm. Cebule drobno posiekać. Przygotować sos. Bazylie i tymianek bardzo drobno posiekać. Utrzeć dokładnie drewniana łyżka musztardę z solą, pieprzem i ziołami. Dodać sok cytrynowy, a na końcu oliwę. Wszystko dokładnie wymieszać. Do dużej miski włożyć wędliny, korniszony, cebule i marynowane cebulki. Zalać sosem, dokładnie wymieszać. Przed podaniem ułożyć na liściach sałaty i posypać kaparami. Do sałatki z wędlin można podąć sałatkę z ugotowanych kartofli pokrojonych w kostkę, z sosem majonezowo-czosnkowym.


Ogórki w sosie winegret
2 ogórki, 1 zielona sałata, 1 łyżka posiekanego koperku, 1 łyżka posiekanej pietruszki, kilka listków świeżej mięty.
Sos winegret z cebula:
6 łyżek oliwy, 2 łyżki octu winnego, 1 cebulka dymka, sól, pieprz, cukier.
Ogórki umyć, obrać, pokroić na plasterki, następnie plasterki przeciąć na pol. Koperek, zielona pietruszkę i dymkę umyć i drobno posiekać. Przygotować sos. Rozetrzeć sól, pieprz i cukier z octem. Dodać oliwę i drobno posiekana cebule. Wymieszać. Do miski włożyć ogórki, zalać polowa sosu i wstawić na 2 godz. do lodówki.
Przed podaniem ułożyć na talerzu liście zielonej sałaty, na nich ogórki, posiekana pietruszkę z koperkiem, połać reszta sosu i przybrać listkami mięty.

Ostra sałatka owocowa
2 gruszki, 2 jabłka, 2 brzoskwinie, 4 morele, 100 g czereśni lub śliwek, 4 łyżki białego wytrawnego wina.
Sos:
200 ml białego wytrawnego wina, 1 łyżka oliwy, 1 łyżka musztardy, 1/2 łyżeczki startej skorki cytrynowej, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1,5 łyżeczki cukru pudru.
Wszystkie owoce dokładnie umyć. Gruszki i jabłka obrać, wyjąć pestki, pokroić na ósemki, skropić 4 łyżkami wina. Brzoskwinie pokroić na ćwiartki, morele na połówki. Z czereśni lub śliwek wyjąć pestki. Przygotować sos. Musztardę rozetrzeć z oliwa i winem. Dodać skórkę cytrynowa, gałkę muszkatołowa, cukier puder. W dużej misce wymieszać owoce, zalać sosem, wstawić do lodówki na 1 godz.


Pikantna sałatka serowa
25 dag sera tylżyckiego, 2 średnie cebule, 2 czerwone papryki, 2 łyżki oleju, 4 łyżki octu, 1-2 łyżki musztardy z całymi ziarenkami gorczycy, sól, pieprz, odrobina cukru do smaku
Cebule obrać. Potem pokroić na półtalarki. Papryki umyć, dokładnie oczyścić z gniazd nasiennych. Żółty ser pokroić w równe słupki. Liście sałaty dokładnie opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć. Kilka całych liści odłożyć, resztę porwać palcami na małe kawałki. Przyrządzić sos do sałatki. W miseczce wymieszać musztardę z octem. Doprawić do smaku solą, pieprzem i odrobiną cukru. Na koniec dodać olej, ubić /olej musi związać się z resztą składników sosu/. Przygotowane składniki sałatki połączyć /oprócz całych liści sałaty/. Delikatnie przemieszać z częścią sosu. Cztery talerzyki udekorować liśćmi, dodać porcje sałatki z pikantnym sosem.


Płonąca sałatka ze szpinaku
8 szklanek posiekanego szpinaku, 1/4 bekonu, 2 jaja na twardo, pokrojone w plasterki, 1/4 szklanki selera, poszatkowanego, 2 łyżki siekanego szczypioru, 1/2 łyżki grubo zmielonego pieprzu, 1/4 łyżki cukru, 1/3 szklanki octu, 2 łyżki soku cytrynowego, 3 łyżki brandy.
Usmażyć bekon aż będzie chrupiący, odlać tłuszcz zachowując 1/2 szklanki. W dużym naczyniu do sałatek ułożyć szpinak, jaja, seler, szczypior, popieprzyć, posolić. W małym rondelku połączyć cukier, tłuszcz spod bekonu, ocet, sok cytrynowy.
Podgrzać niemal do wrzenia, wymieszać z pokruszonym bekonem i połączyć ze szpinakiem. Zmieszać. Ogrzać brandy aż zacznie parować. Zapalić i szybko polać sałatkę.


Pomarańczowy chrzan
5 jabłek, 60 g tartego chrzanu, pomarańcza, 4-5 łyżek soku cytrynowego, sól, cukier
Obrane jabłka zetrzeć na tarce, skropić sokiem cytrynowym, wymieszać z chrzanem. Pomarańcze sparzyć, umyć, zetrzeć skórkę na tarce. Z tak ogolonej wycisnąć sok, sok i skórkę dodać do jabłek i chrzanu, wymieszać. Doprawić do smaku solą i cukrem. Podawać do zimnych mięs i wędlin.


Pomidory w sosie rosyjskim
500 g małych pomidorów.
Sos rosyjski:
100 ml oleju słonecznikowego, 1 łyżka pasty pomidorowej, 50 ml keczupu, 2 łyżki miodu,
1 cebula, sól, pieprz, estragon.
Wybrać małe, ładne, jędrne pomidory jednakowej wielkości. Delikatnie umyć, sparzyć wrzątkiem, włożyć na chwile do zimnej wody i obrać. Przygotować sos. Cebule drobno posiekać. Miód podgrzać, dobrze rozetrzeć. Dokładnie wymieszać sól z pieprzem, estragonem i oliwa. Dodać keczup, łyżkę pasty pomidorowej, miód i posiekana cebule. Pomidory włożyć do salaterki, zalać sosem i odstawić na 1 godz. do lodówki.


Przekąska z serem
Główka sałaty, 2 dymki, 2 jajka ugotowane na twardo, 2 pomidory, 20 czarnych oliwek, zielona papryka, 100 g. chudej szynki lub piersi z kurczaka, 150 g. sera camembert lub rokpol.
Sos: 2 łyżki oleju, sól, sok z 1/2 cytryny, ząbek czosnku.
Liście sałaty rozdzielić, umyć, osączyć. Dymkę obrać, pokroić w cienkie krążki. Pomidory umyć, razem z jajkami pokroić na ćwiartki. Paprykę umyć, wyjąć gniazda nasienne, pokroić w krążki, oliwki osączyć. Ser pokroić w drobną kostkę. Szynkę pokroić w cienkie słupki. Sałatę rozłożyć na salaterce. Dodać warzywa, ser, wędlinę i jajka. Wierzch posypać oliwkami.
Z oleju i soku z cytryny ukręcić sos. Dodać zmiażdżony ząbek czosnku, posolić do smaku. Sałatkę polać sosem.


Raita z kabaczkiem
1/2 kg kabaczka, 3,5 dl jogurtu, 1 mała cebula, 2 ząbki czosnku, 1/2 łyżeczki chilli, 1/2 łyżeczki masła, nać pietruszki, sól do smaku.
Z obranego kabaczka usunąć środek nasienny, pokroić w kostkę. Gotować w osolonej wodzie nie dłużej niz. 5 min., aby zachował jędrność. Odcedzić i ostudzić. Jogurt dobrze roztrzepać z solą. Dodać kawałki kabaczka, bardzo drobno posiekana cebule i czosnek, wymieszać. Raitę przeląc do małych miseczek, posypać z wierzchu garam masala i chilli. Włożyć do lodówki na 40 min. Podawać jako dodatek do dania głównego, po przybraniu nacią pietruszki.


Raita z ogórkiem
2 małe ogórki, 500 ml jogurtu, 1 zielona papryczki chilli, 1/2 łyżeczki papryki słodkiej, 1/2 łyżeczki garam masala, sól do smaku.
Ogórki obrać i pokroić w drobna kostkę. Posolić i odstawić na godzinę, aby zmiękły. Po tym czasie odlać płyn, który puszcza ogórki. Posiekać paprykę. Jogurt dokładnie wymieszać z solą. Dodać paprykę i ogórki. Przeląc raitę do małych miseczek, posypać z wierzchu garam masala i chilli. Odstawić do lodówki na 40 min. Podawać schłodzona jako dodatek do dania głównego.


Rojak - sałatka indonezyjska
200 g kiełków, 200 g szpinaku, 1 mały ananas, 1 ogórek, 100 g serka sojowego tufu, 2 owoce mango, 4 łyżki soku cytrynowego.
Sos: 200 g smażonych orzeszków ziemnych, 5 świeżych czerwonych papryczek chilli, 4 łyżki pasty krewetkowej, 2 łyżki brązowego cukru, 10 łyżek soku
cytrynowego, 150 ml wody, 1 łyżeczka soli.
Kiełki umyć, zalać wrzątkiem i odcedzić. Szpinak umyć, zalać wrzątkiem i odstawić na minutę. Odcedzić. Ananas i ogórek obrać, pokroić na plasterki. Serek tufu pokroić na paseczki lub w kostkę. Mango obrać i drobno pokroić. Kiełki, szpinak, ananas, ogórek, serek tufu oraz mango ułożyć oddzielnie na jednym, dużym półmisku. Przygotować sos: orzeszki rozetrzeć w moździerzu na gładka pastę. Papryczki zalać woda i odstawić na 15 min. Przełożyć do moździerza i utrzeć. Dodać pastę krewetkowa, sól, cukier, sok cytrynowy i wodę. Wymieszać.
Do każdej miseczki włożyć po łyżce przygotowanych owoców i jarzyn. Polać niewielka ilością soku cytrynowego. Dodać 1-2 łyżki sosu i od razu podawać.


Sałata z oliwkami
1 główka sałaty, 50 g oliwek czarnych, 1 ogórek, 1 pęczek rzodkiewek, 4 kromki chleba, 8 kulek sera mozzarella lub bryndzy owczej, 6 łyżek oliwy, 2 łyżki octu, 1 łyżeczka musztardy, 1/2 pęczka szczypiorku, sól, pieprz, oliwa do smażenia.
Liście sałaty umyć i osuszyć. Porozrywać na niewielkie kawałki i ułożyć w salaterce. Oliwki wypestkować. Rzodkiewki i ogórki umyć i pokroić w plasterki. Dodać wszystko do sałaty. Szczypiorek opłukać i drobno poszatkować. Z chleba usunąć skórkę. Miękisz pokroić w kostkę. Przysmażać na dużej ilości silnie rozgrzanej oliwy na zloty kolor (ok. 5 min). Osączyć z nadmiaru oliwy i dodać do pozostałych składników. Dodać kulki mozzarelli lub bryndzy. Oliwę połączyć z solą, pieprzem, musztarda. Wymieszać i odstawić na 3 min. Sosem tym połać sałatkę, posypać szczypiorkiem i podąć.


Sałatka indyjska
100 g dlugoziarnistego ryżu, 250 ml bulionu z kury, 50 g czerwonej fasoli z puszki, 50 g ziaren kukurydzy z puszki, 1 pomidor, 1 mała cebula, 1 jabłko, 1 banan,2 plasterki ananasa, 1 pomarańcza bez pestek, 20 g rodzynków, 1 łyżeczka masła, 1 łyżka posiekanych ziół (pietruszka, estragon, mięta).
Sos winegret:
3 łyżki oliwy, 1 łyżka soku cytrynowego, sól, pieprz.
Ryz starannie opłukać pod bieżąca woda, zalać wrzącym bulionem, zamieszać, przykryć, gotować na bardzo małym ogniu 17-20 min. Czerwona fasole i kukurydze po wyjęciu z puszki wypłukać w zimnej wodzie, osączyć na sicie. Cebule obrać, pokroić na cieniutkie plasterki. Pomidora sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę, pokroić na plasterki. Owoce umyć, obrać. Ananasa i jabłko pokroić w kostkę, banana na plasterki a pomarańcze podzielić na cząstki. Zielona pietruszkę, świeży estragon i miętę drobno posiekać. Rodzynki umyć, osączyć z wody.
Przygotować sos. Rozetrzeć dokładnie sok cytrynowy z solą i pieprzem. Dodać oliwę i jeszcze przez chwile ucierać, by wszystkie składniki dobrze się połączyły. Na gorącym maśle podsmażyć rodzynki, ostudzić, dodać do zimnego ryżu. Połączyć ryz z fasola, kukurydza i owocami, połać sosem, delikatnie wymieszać. Wstawić na 1 godz. do lodówki. Przed podaniem posypać posiekanymi ziołami.

Sałatka kalifornijska
1 duże czerwone jabłko, 2 pomarańcze bez pestek, 70 g białych winogron bez pestek, 70 g czarnych winogron bez pestek, 250 g białej kapusty, 2 łyżki prażonych ziaren słonecznikowych, 2 łyżki szczypiorku.
Sos:
2 łyżki soku cytrynowego, 2 łyżki oliwy, sol, pieprz.
Wszystkie owoce, kapustę i szczypiorek umyć, osączyć z wody. Nie obrane jabłko pokroić na ćwiartki, następnie na plasterki grubości 2-3 mm i zaraz skropić je sokiem cytrynowym, by nie ściemniało. Pomarańcze obrać, podzielić na cząstki. Winogrona oderwać od gałązek. Kapustę posiekać na paseczki grubości 1 mm. Szczypiorek drobno pokroić. Przygotować sos. Rozetrzeć sól i pieprz z sokiem cytrynowym. Dodać oliwę, wymieszać. W dużej misce wymieszać dokładnie sos z owocami, kapusta i szczypiorkiem. Przed podaniem przełożyć do salaterki i posypać prażonymi ziarnami słonecznika.


Sałatka kartoflana I
400 g kartofli młodych lub wyciętych łyżeczka, 100 g karczochów z puszki, 20 małych cebulek marynowanych, 15 korniszonów, 10 rzodkiewek, 10 ziaren zielonego pieprzu,
4 zielone oliwki, kilka gałązek zielonej pietruszki.
Sos majonezowo-czosnkowy:
80 g majonezu, 2 łyżki soku cytrynowego, 3 ząbki czosnku, sól, pieprz, cukier.
Małe, młode kartofle jednakowej wielkości dobrze wyszorować szczoteczka pod bieżąca woda. Zalać zimna, osolona woda, gotować tak, by się nie rozsypały. Odcedzić, ostudzić. Można również zrobić sałatkę ze starych kartofli. Z surowych kartofli - umytych i obranych - wyciąć kulki, ugotować, ostudzić. Korniszony, karczochy i marynowane cebulki osączyć na sicie, rzodkiewki umyć. Korniszony pokroić na kawałki długości 1 cm. Duże rzodkiewki przeciąć na pół, a małe zostawić cale. Karczochy przeciąć na połówki lub na ćwiartki, oliwki posiekać.
Przygotować sos. Majonez wymieszać z sokiem cytrynowym, dodać sól, cukier, pieprz i roztarty czosnek. Wymieszać. Do dużej miski włożyć kartofle, cebulki, rzodkiewki, korniszony i karczochy. Zalać sosem i wymieszać. Przed podaniem przełożyć do miski, posypać posiekanymi oliwkami, przybrać zielonym pieprzem i zielona pietruszka.


Sałatka kartoflana II
400 g kartofli młodych lub wyciętych łyżeczka, 20 jajek przepiórczych, 20 małych pieczarek marynowanych, 1 łyżka kaparów, 1/2 łyżki szczypiorku, 1 puszka anchois.
Sos majonezowo-sojowy:
3 łyżki majonezu, 1łyżka soku cytrynowego, 1 łyżka sosu sojowego, cukier.
Małe, młode kartofle jednakowej wielkości wyszorować szczoteczka pod bieżąca woda. Zalać zimna, osolona woda. Ugotować tak, by się nie rozsypały. Odcedzić, ostudzić. Można również zrobić sałatkę ze starych kartofli. Z surowych obranych i umytych kartofli wyciąć kulki, ugotować, ostudzić. Jajeczka delikatnie umyć, ugotować na twardo, obrać. Fleciki anchois osączyć na sicie. Szczypiorek umyć, drobno posiekać. Wybrać 20 pieczarek jednakowej wielkości. Przygotować sos. Dokładnie rozetrzeć cukier z sokiem cytrynowym. Dodać łyżkę sosu sojowego. Pod koniec dodać majonez, dobrze wymieszać. Do dużej miski włożyć kartofle, cale jajeczka, posiekany szczypiorek i fleciki anchois. Zalać sosem i wymieszać. Przed podaniem przełożyć do salaterki i posypać kaparami.


Sałatka litwacka
200 g pieczeni cielęcej lub pieczonego drobiu lub chudego mięsa z rosołu, 4 ziemniaki, 1 marchew, 1/2 średniego selera, 150 g kalafiora, 100 g zielonego groszku, 100 g fasoli szparagowej, ogórek kiszony, jabłko, jajo na twardo, cytryna, natka pietruszki, sól, pieprz, odrobina czosnku.
Ziemniaki ugotować w łupinie, obrać i pokroić w kostkę. Warzywa ugotować oddzielnie, kalafior podzielić na różyczki, fasole szparagowa drobno pokroić, jabłko obrać, pokroić w kostkę. Dodać pokrojona w drobna kostkę pieczeń lub chude mięso z rosołu, ewentualnie mięso drobiowe. Wszystko wymieszać, przyprawić solą, pieprzem, czosnkiem i sokiem z cytryny. Podawać w sala terze, przybierając sałatkę jajem na twardo pokrojonym w cienkie plasterki lub posiekanym. Posypać siekana natka pietruszki.


Sałatka nicejska
2 jaja, 1 duży ogórek, 3 pomidory, 1 cebula, 2 papryki zielony, 150 g młodego zielonego bobu, 100 g oliwek czarnych, 12 filetów z anchois, 1 pęczek siekanej zielonej pietruszki.
Sos vinaigrette:
1,5 łyżki octu winnego lub soku z cytryny, 4,5 łyżki oliwy, 1 żabek czosnku, sól, pieprz.
Jaja ugotować na twardo (ok. 15 min). Schłodzić, obrać i pokroić w ćwiartki. Bob ugotować w osolonej wodzie (ok. 20 min). Odcedzić, ostudzić i obrać. Ogórek umyć i pokroić w cienkie plasterki. Pomidory umyć, pokroić w cząstki. Papryki umyć, wypestkować, pokroić w paseczki. Cebule obrać, pokroić w cienkie krążki. Oliwki wypestkować. Sól rozetrzeć z octem lub sokiem cytrynowym. Ciągle mieszając, dodawać stopniowo oliwę. Doprawić pieprzem, dodać obrany i zmiażdżony czosnek, sos starannie wymieszać. W salaterce ułożyć przygotowane jarzyny i bob. Zalać polowa sosu. Przybrać filetami z anchois, cząstkami jaj na twardo oraz zielona pietruszka. Zalać reszta sosu i podawać.


Sałatka orzeźwiająca
3 duże dojrzale pomidory, 1 mała ostra papryczka, 2 niewielkie cebule, 1 pęczek zielonej pietruszki, kilka kiszonych oliwek, sok z 1 cytryny, 2 łyżki oliwy, pieprz.
Cebule obrać i grubo posiekać. Zielona pietruszkę przebrać, opłukać i bardzo drobno posiekać. Paprykę umyć, wypestkować i pokroić w plasterki. Pomidory obrać. Dwa z nich pokroić w ćwiartki, a z trzeciego wycisnąć sok, który przecedzić przez gęste sito. Oliwki wymieszać z sokiem cytrynowym oraz przecedzonym sokiem z pomidora. Sos dokładnie wymieszać. Ćwiartki pomidora ułożyć w salaterce. Dodać pokrojona ostra paprykę, posiekane cebulki. Przybrać oliwkami, posypać posiekana zielona pietruszka i połać sosem. Oprószyć pieprzem, schłodzić w lodowce, podawać.


Sałatka ostro-kwasna z kapusty
800 g kapusty chińskiej lub białej, 1 ostra czerwona papryka, 1 średni kawałek imbiru, lub 2 łyżeczki imbiru w proszku, 3 łyżeczki cukru, 1 łyżeczka musztardy, 3 łyżeczki białego octu winnego, 1 łyżka oleju, 2 łyżki soli, 2 łyżki orzeszków.
Liście kapusty dokładnie umyć, osączyć i poszatkować na cieniutkie paseczki długości 4-6 cm. Dokładnie wymieszać z Soła i cukrem, po czym odstawić na 2 godziny. Paprykę umyć, wypestkować i pokroić na cieniutkie paseczki. Imbir obrać i drobno posiekać. Kapustę lekko odcisnąć. Dodać paprykę, imbir, musztardę i olej. Dokładnie wymieszać i odstawić na 2 godz. Przed podaniem posypać orzeszkami.


Sałatka owocowa w sosie majonezowo-imbirowym
4 śliwki, 2 kwaśne jabłka, 2 banany, 2 gruszki, 1 pomarańcza, 1 łyżka soku cytrynowego.
Sos majonezowo-imbirowy:
100 g majonezu, 25 ml koniaku, 1 łyżeczka cukru pudru, 1 łyżeczka soku cytrynowego, 1/2 łyżeczki imbiru, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, pieprz biały.
Wszystkie owoce dokładnie umyć, obrać. Śliwki przeciąć na pol., wyjąc pestki.
Jabłka i gruszki pokroić na ósemki, banany na plasterki, pomarańcze na kawałki.
Pokrojone jabłka, gruszki i banany skropić sokiem cytrynowym, by nie ściemniały.
Przygotować sos. Rozetrzeć dokładnie cukier z pieprzem, imbirem i gałka muszkatołowa. Dodać sok cytrynowy, majonez i koniak. Dobrze wymieszać. Owoce przełożyć do salaterki, zalać sosem. Najlepiej przygotować sałatkę tuz przed podaniem. Podawać do cielęciny i drobiu.


Sałatka po szeklersku
500 g kiszonej kapusty, 150 g cebuli, 150 g korniszonów, 100 g marchewki, 3 czerwone papryki, 100 g marynowanej papryki.
Sos:
500 ml zimnej przegotowanej wody, 2 łyżki octu winnego, 2 łyżki oleju, 1 łyżka cukru, 1 pęczek koperku, sól.
Kiszona kapustę wypłukać pod bieżąca woda i dobrze osączyć na sicie. Marchewkę i cebule obrać i umyć. Marchewkę i korniszony pokroić w plasterki. Cebule przeciąć wzdłuż i pokroić na cienkie plasterki a następnie posolić i zostawić na 10-15 min. Marynowana paprykę drobno posiekać. Z czerwonych papryk wyjąc gniazda nasienne. Papryki przeciąć na pol., usunąć białe części i pokroić w cienkie paseczki. Przygotować sos: koperek umyć i drobno posiekać. Cukier rozpuścić w wodzie, dodać ocet, olej i posiekany koperek. W dużej misce wymieszać jarzyny, zalać sosem i wstawić do lodówki. Można przyrządzić większa ilość sałatki i przechowywać ją w lodowce, w zamkniętym słoiku, przez kilka dni.


Sałatka pomarańczowa
1,5 kg pomarańczy, 250 g czarnych oliwek, 2 główki czosnku, sól, czarny pieprz, papryka mielona słodka, 1 łyżeczka cynamonu, 1 łyżeczka kolendry mielonej, 2 zielone cytryny,
4 łyżki oliwy z oliwek, natka pietruszki.
Pomarańcze umyć w cieplej wodzie, osuszyć, obrać ze skorki tak, by odciąć również biała błonkę pokrywająca cząstki. Wyciąć nożem cząstki spomiędzy białych błonek i włożyć do salaterki. Główki czosnku dokładnie posiekać i dodać do pomarańczy. Dodać sól, pieprz, cynamon, mielona paprykę i kolender oraz oliwę. Delikatnie wymieszać. Wycisnąć sok z cytryn i skropić nim pomarańcze, dodać oliwki i wymieszać całość. Wstawić do lodówki na 1 godz. Podawać ochłodzona. Przybrać gałązkami natki pietruszki.


Sałatka rzymska
1 główka sałaty, 100 g chudego wędzonego boczku, 100 g kiełbasy paprykowej, 200 g ugotowanej, dużej, białej fasoli, 100 g oliwek czarnych, 2 marchwie, 1/2 korzenia selera,
1 łyżka majeranku, 1 żabek czosnku, 2 cebulki dymki.
Sos: 5 łyżek oliwy, 2 łyżki soku z cytryny, sól, pieprz.
Liśćmi sałaty wyłożyć dno półmiska. Składniki sosu połączyć ze sobą i dokładnie wymieszać.
Mięso z kiełbasy pokroić w słupki. Marchew i korzeń selera obrać i zetrzeć na tarce o małych oczkach. Boczek pokroić w cienkie plasterki. Cebulki dymki pociąć wzdłuż w paski. Fasole osączyć z wody, w której się gotowała i osuszyć. Czosnek rozetrzeć ze szczypta soli. Fasole wymieszać z czosnkiem, majerankiem i 1 łyżka sosu. Wszystkie wymienione składniki ułożyć na liściach sałaty i skropić sosem.

Sałatka szopska
4 słodkie papryki, 1 ostra papryczka "czuszka", 2-3 duże pomidory, 1 czerwona cebula,
1 ogórek, 2 łyżki zielonej pietruszki, 250 g owczego sera, sól.
Sos: 6 łyżek oleju słonecznikowego, 2 łyżki octu winnego, sól.
Papryki umyć, osuszyć, opiec w piekarniku (ok. 5 min). Zdjąć skórkę. Przeciąć papryki na pól, wyjąć gniazda nasienne. Pokroic na paski szerokosci 1cm. Pomidory sparzyć wrzatkiem, zdjac skorke. Pokroic na duze kawalki. Cebule obrac, umyc, pokroic w plasterki. Ogorek umyc, pokroic na duze kawalki. Pietruszke i czuszke umyc, drobno posiekac. Ser zetrzeć na grubej tarce lub pokruszyć. Przygotować sos. Dokładnie rozetrzeć ocet z Soła, dodać olej, przez chwile ucierać, by wszystkie składniki dobrze się połączyły. Pokrojone jarzyny lekko osolić, włożyć do miski. Przed podaniem polać sosem, posypać zielona pietruszka i ostrym serem.


Sałatka waldorf
250 g selera, 250 g winnych jabłek, 1 banan, 100 g łuskanych orzechów, 2 łyżki soku cytrynowego.
Sos: 80 g majonezu, 1 łyżka soku cytrynowego, 4 łyżki (50 ml) słodkiej śmietany.
Seler obrac, pokroić na plastry, następnie na kwadraty wielkości 1,5 cm. Zalać mała ilością wrzącej wody, dodać 1 łyżkę soku cytrynowego i gotować 5 min. Powinien być lekko twardy i jędrny. Odcedzić, wystudzić. Jabłka umyc, obrac, pokroic w kostkę. Orzechy posiekac. Banana obrac, pokroic na plasterki, skropić 1 łyżka soku cytrynowego, aby nie ściemniał. Przygotować sos. Majonez wymieszać z sokiem cytrynowym i 4 łyżkami słodkiej śmietany. Owoce przełożyć do salaterki, dodać polowe orzechów, zalać przygotowanym sosem, wymieszać, mocno oziębić. Posypać pozostałymi orzechami.


Sałatka wiejska (francuska)
1 główka zielonej sałaty, 250 g cykorii, 100 g sałaty zimowej (roszponki), 18 cieniutkich kromeczek bagietki, 200 g wędzonego bekonu lub boczku w 1 kawałku, 3 ugotowane na twardo i drobno posiekane jaja, 3 łyżki oliwy, 2 łyżeczki musztardy, 3 łyżki octu winnego,
1 ząbek czosnku, sok z 1/2 cytryny, sól, pieprz.
Liście cykorii i sałat umyc, osuszyć i pokroic. Bekon, po usunięciu skorki, pokroic w plastry grubości ok. 4 mm, a następnie w słupki. Zalać niewielka ilością wody, zagotować i gotować 2 min. W salaterce połączyć ze sobą musztardę, sok z cytryny, 2 łyżki octu winnego i sól. Wymieszać, dodać oliwę, doprawić pieprzem i wymieszać ponownie. Plastry bagietki zapiec w piekarniku na złotobrązowo. Czosnek obrac i zmiażdżyć. Nacierać nim zazlocone grzanki. Do salaterki z sosem dodać pokrojona zieleninę i wymieszać. Na patelni, na silnym ogniu, podsmażyć na złoto obgotowany bekon i dodać go, wraz z tłuszczem ze smażenia, do salaterki z sałata. Patelnie zalać reszta octu winnego, po czym wstawić na 1 min na silny ogień. Powstały sos dodać do sałatki i szybko wymieszać. Sałatkę podawać przybrana grzankami i posypana drobno posiekanymi jajami na twardo.


Sałatka wiejska (grecka)
3 twarde pomidory, 1 Ogorek, 1 cebula, 2 zielone papryki, 200 g czarnych oliwek,
180 g sera owczego lub białego, 125 ml oliwy, 60 ml octu winnego, oregano, sól, pieprz.
Pomidory i ogórek pokroić w plastry, podobnie pokroic cebule i papryki. Przełożyć do miski, oprószyć solą, pieprzem i oregano. Dodać oliwki i dokładnie wymieszać. Ser pokroić w drobna kostkę i wrzucić do miski. Całość połać octem i oliwa i wymieszać.


Sałatka z gotowanych młodych jarzyn
1 pęczek młodej marchewki, 1 mały kalafior, 1 biała rzodkiew, 1 młody seler, 2 młode buraki, 100 g brukselki, 100 g młodych kartofli.
Sos winegret z ziołami:
3 łyżki oliwy, 1 łyżka soku cytrynowego, 1 mała cebula, 1 ząbek czosnku, 1/2 łyżeczki oregano, 1/2 łyżeczki bazylii, sól, pieprz, cukier.
Sos serowo-ziolowy:
100 g serka homogenizowanego, 100 ml śmietany, 1 łyżka posiekanego szczypiorku,
1 łyżka posiekanej pietruszki lub koperku, sól, pieprz.
Jarzyny umyć, starannie wyszorować szczoteczka (nie obierać). Ugotować razem w osolonej wodzie marchew, rzodkiew i seler. Każda z pozostałych jarzyn ugotować oddzielnie w osolonej wodzie. Jarzyny ostudzić. Buraki i rzodkiew obrac ze skorki. Wszystkie jarzyny pokroic na owalne kawalki długości ok. 3 cm. Przygotować sos winegret. Cebule obrac, drobno posiekac, czosnek rozetrzeć. Wymieszać oliwę z sokiem cytrynowym, solą, pieprzem i ziołami. Dodać cebule i czosnek. Jarzyny polać sosem i starannie wymieszać. Przygotować sos serowo-ziolowy. Starannie rozetrzeć serek ze śmietaną i przyprawami. Sos podąć oddzielnie w miseczce.


Sałatka z jarzyn z sosami ziolowymi
1 pęczek młodej marchewki, 1 mały kalafior, 1 kalarepa, 1 biała rzodkiew, 4 małe selery, 8 małe buraki, 200 g brokłów, 8 małych kartofli.
Sos winegret z ziołami:
3 łyżki oliwy, 1 łyżka soku cytrynowego, 1 mała cebula, 1 ząbek czosnku, 1/2 łyżeczki oregano, 1/2 łyżeczki bazylii, sól, pieprz, cukier.
Sos serowo-ziolowy:
100 g serka homogenizowanego, 100 ml śmietany, 1 łyżka posiekanego szczypiorku, 1 łyżka posiekanej pietruszki lub koperku, sól, pieprz.
Ugotować w lekko osolonej wodzie marchew, rzodkiew i selery. Buraczki, selery i rzodkiew obrac ze skorki. Rzodkiew pokroic na długie kawalki. Kalafior i brokuły podzielić na "różyczki". Przygotować sos winegret. Cebule obrac, drobno posiekac, czosnek rozetrzeć. Wymieszać oliwę z sokiem cytrynowym, solą, pieprzem i ziołami. Dodać cebule i czosnek. Wszystkie jarzyny ułożyć dekoracyjnie na talerzu, polać sosem winegret. W oddzielnej miseczce podąć sos serowo-ziolowy zrobiony z serka roztartego ze śmietaną i przyprawami.


Sałatka z karczochów w sosie winegret
400 g karczochów (z puszki), 20 jajek przepiórczych, 20 małych marynowanych pieczarek, 1 puszka anchois, 1 łyżka kaparów, 1 łyżka drobno pokrojonego szczypiorku.
Sos winegret:
5 łyżek oliwy, 1 łyżeczka musztardy, 2 łyżki soku z cytryny lub octu winnego, sól, biały pieprz.
Karczochy osączyć z zalewy i przekroić na pol. Pieczarki i kapary wyjac z zalewy, osączyć na sicie, anchois wyjac z puszki. Jajeczka przepiórcze umyc, ugotować na twardo, obrac ze skorupek. Przygotować sos: w misce utrzeć drewniana łyżka musztardę z solą i pieprzem. Dodać ocet lub sok z cytryny. Wlać oliwę, dokładnie wymieszać. Do sosu włożyć karczochy, jajeczka, anchois, kapary, szczypiorek i pieczarki. Wymieszać. Sałatkę przykryć, odstawić na 30 min.


Sałatka z kiełków sojowych
150 g kiełków sojowych, 1/2 pęczka natki pietruszki, 1 łyżka ziaren sezamu
Sos: 1/4 filiżanki sosu sojowego, 1/4 filiżanki lekkiego octu, szczypta imbiru.
Sezam uprażyć na suchej patelni, aż zacznie wydawać mocny aromat. Wymieszać w kubku składniki sosu. Kiełki obrac z włosowatych korzonków, umyc, wrzucić na chwile do wrzątku, odcedzić na sicie, opłukać w zimnej wodzie, osuszyć z nadmiaru wody na ściereczce. Pietruszke umyc, zanurzyć na 1/2 min. we wrzątku, osączyć, pokroić na trzycentymetrowe kawalki. Wymieszać razem jarzyny, plac sosem. Przełożyć na indywidualne głębokie czareczki, każda porcje posypać szczypta ziaren sezamu, podawać jako dodatek na zimno.


Sałatka z kiełków sojowych z kura
350 g kiełków sojowych, 1 ugotowana pierś kurza, 3 cebulki dymki, 1 łodyga młodego selera, 1 łyżka białego octu winnego, 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżka oleju sezamowego, sól.
Cebulki obrac, umyc i drobno posiekac. Łodygę selera opłukać i pokroic w małe kawałeczki. Kiełki sojowe zalać wrzatkiem na 1 min. Przeląc zimna woda, odcedzić i osuszyć. Z piersi kurzej zdjac skore. Mięso pokroic w cienkie paski. Kiełki sojowe wraz z cebula i selerem ułożyć w salaterce. Sos sojowy połączyć z octem, olejem sezamowym i szczypta soli, po czym dokładnie wymieszać. Wlać do salaterki z jarzynami, dobrze wymieszać i odstawić na 20 min. Podawać przybrane paseczkami mięsa.


Sałatka z makaronu i wędlin
100 g suchego makaronu, 250 g wędlin (salami, kabanosy, szynka, chudy bekon), 50 g suszonych grzybów (tylko kapelusze), 1 cebula, 1 łyżka posiekanej pietruszki.
Sos ziołowy:
8 łyżek oliwy, 4 łyżki octu, 1 łyżeczka oregano, 1 łyżeczka tymianku, 1 łyżeczka bazylii, sól, pieprz, 2 łyżki wywaru z grzybów.
Suszone grzyby dokładnie umyć, moczyć w zimnej wodzie 1 godz. Gotować pod przykryciem w 1 l wody przez 1 godz. Miękkie grzyby odcedzić. Zostawić 2 łyżki wywaru do sosu. Ugotować makaron w osolonej wodzie. Przepłukać zimna woda, odcedzić, ostudzić. Cebule obrac, umyc, posiekac. Grzyby pokroic na paseczki. Szynkę, bekon i salami pokroic na plasterki, następnie na paski. Kabanosy pokroic na plasterki. Przygotować sos. Rozetrzeć zioła z solą i pieprzem. Dodać ocet, oliwę i 2 łyżki wywaru z grzybów. Dokładnie wymieszać. Do dużej miski włożyć makaron, wędliny, grzyby, posiekana cebule, następnie zalać sosem i wymieszać. Przed podaniem przełożyć do salaterki. Posypać zielona pietruszka.


Sałatka z młodych kartofli
500 g młodych kartofli, 100 g karczochów z puszki, 15 małych cebulek marynowanych,
10 korniszonów, 10 rzodkiewek, 5 zielonych oliwek, kilka gałązek zielonej pietruszki.
Sos majonezowo-cytrynowy:
100 g majonezu, 3 łyżki soku cytrynowego, 1/2 łyżeczki startej skorki cytrynowej,
1 ząbek czosnku, 1 łyżeczka brązowego cukru, sól, pieprz.
Młode kartofle jednakowej wielkości wyszorować szczoteczka pod bieżąca woda. Zalać zimna, osolona woda. Gotować tak, by się nie rozsypały. Odcedzić, ostudzić. Karczochy, marynowane cebulki, korniszony i oliwki osączyć na sicie. Rzodkiewki umyc. Korniszony pokroic w kawalki długości 1 cm. Duze rzodkiewki przeciąć na pol, małe pozostawić cale. Karczochy przeciąć na połówki lub ćwiartki, oliwki drobno pokroic. Przygotować sos: czosnek rozetrzeć z solą. Do majonezu dodać sok cytrynowy, cukier, skorke cytrynowa, roztarty czosnek. Dobrze wymieszać. Do miski włożyć kartofle, cebulki, korniszony, rzodkiewki i karczochy. Zalać sosem, wymieszać. Posypać oliwkami, przybrać zielona pietruszka.


Sałatka z papryk pieczonych na ruszcie
4 papryki zielone, 3 papryki czerwone, 200 g ostrej papryki.
Sos: 10 obranych i zmiażdżonych ząbków czosnku, 3 łyżki oliwy, sok z 2 cytryn, sól, pieprz, oliwki do przybrania.
Wszystkie gatunki papryki umyć, osuszyć ściereczką i wypestkować. Ułożyć na rozgrzanym ruszcie i opiekać ze wszystkich stron dopóki skorka nie sczernieje. Upieczone papryki zanurzać w zimnej wodzie, po czym delikatnie usunąć z nich zwęglaną skorke tak, by nie uszkodzić miąższu. Usunąć resztki gniazd nasiennych, ostudzić. Obrane papryki podzielić wzdłuż widelcem na niewielkie kawalki. Oliwę połączyć z sokiem cytrynowym i zmiażdżonym czosnkiem. Osolić, doprawić pieprzem, starannie wymieszać. Papryki ułożyć w salaterce. Przybrać oliwkami, zalać sosem i podawać.


Sałatka z pomidorów
500 g pomidorów, 100 g świeżego imbiru, 1 duża cebula, sok z 2 cytryn, 2 łyżeczki soli,
3 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżeczka masła.
Obrany imbir pokroić w cienkie paseczki. Dodać cienko pokrojona cebule, sok cytrynowy i sol. Dobrze wymieszać. Sparzyc pomidory, obrac ze skorki i pokroic w plastry. Dodać cebule z imbirem, oliwę, wymieszać. Posypać z wierzchu garam masala. Podawać dobrze schłodzone, prosto z lodówki, do pikantnych dań.


Sałatka z tofu i pieczarek
250 g tofu, 200 g małych pieczarek, 1/2 główki endywii, 100 g mielonych orzechów laskowych, 1 pęczek rzodkiewek, 2 lyzki soku cytrynowego, 2 lyzki oleju, sol, pieprz.
Pieczarki obrać, opłukać, pokroic w plasterki. Skropić 1 łyżka soku cytrynowego. Rzodkiewki przekroić na połówki. Z endywii odciąć korzenie, usunąć zewnętrzne liście. Opłukać, osączyć z wody. Tofu pokroic w kostkę, wymieszać z 1 łyżką soku cytrynowego. W misce rozetrzeć olej z solą i pieprzem. Wymieszać z pieczarkami, rzodkiewkami i tofu. W szklanej salaterce ułożyć liście endywii. Pieczarki, rzodkiewki i tofu położyć na liściach, posypać mielonymi orzechami. Sałatkę można podać z grzankami. Najlepszy do sałatki jest olej orzechowy.


Sałatka z zielonej papryki
900 g zielonej papryki, 1 mała cebula, 200 ml wody.
Sos: 5 łyżek oliwy, 3 lyzki octu winnego lub soku cytrynowego, 1 łyżka wody z gotowania papryki, 1 łyżeczka cukru, sol, pieprz.
Papryki umyc, ściąć wierzchy, wyjac gniazda nasienne, usunąć białe części i pokroic. Cebule obrac, umyc i pokroic. Dodać paprykę, osolić i odstawić na 1 godz. Zagotować 200 ml wody, wrzucić paprykę z cebula i gotować 2 min pod przykryciem. Osączyć i ostudzić. Wodę z gotowania zostawić.
Przygotować sos: 1 łyżeczkę cukru rozetrzeć dokładnie z solą, pieprzem i oliwa. Dodać ocet i łyżkę wody z gotowania papryki. Papryki połać sosem i wstawić na 2-3 godz. do lodówki. Przed podaniem przybrać sałatkę pomidorami i zielona pietruszka.


Sałatka z zielonej sałaty z pomarańczami
3 główki zielonej sałaty, 2 pomarańcze, sok z 1/2 pomarańczy, 3 lyzki soku cytrynowego, 2 lyzki cukru pudru, 1 łyżka wody pomarańczowej, 2 lyzki oliwy, sól.
Sałatę umyć i osączyć. Ostrym nożem obrac ze skorek pomarańcze tak, jak obiera się jabłka, po czym wyciąć z nich cząstki miąższu (bez wewnętrznych skorek i pestek). Liście sałaty ułożyć, jeden na drugim, po czym pokroic w paseczki, o szerokosci ok. 2 cm. Włożyć je do salaterki, dodać szczyptę soli, cukier, wodę pomarańczowa, sok z cytryny i pomarańczy oraz oliwę, dokładnie wymieszać. Przybrać cząstkami pomarańczy, schłodzić w lodowce i podawać.


Sałatka z ziemniaków
750 g ziemniaków gotowanych w łupinach, 3 jaja na twardo, 50 ml śmietanki, 2-3 łyżki octu estragonowego, pęczek drobno posiekanego kopru, 100 g majonezu, sol, pieprz.
Ugotowane ziemniaki obrać i pokroić w kostkę średniej wielkości. Jaja obrac, pokroic w drobna kostkę i wymieszać z ziemniakami. Dodać koperek, śmietankę i ocet. Odstawić na 10 min. Dodać majonez, wymieszać delikatnie, doprawić solą i pieprzem do smaku. Odstawić na 10-20 min. Sałatkę wyłożyć do salaterki i posypać koperkiem.


Sałatka ze szparagów
1 kg młodych szparagów, 1/2 kg młodych kartofli, 1 zielona sałata.
Sos: 3 łyżki majonezu, 3 lyzki śmietany, sol, pieprz.
Kartofle obrać, ugotować. Twarde części szparagów odłamać palcami, białe cienko obrać z włókien ostrym nożem, związać bawełniana nitka w pęczki po 6-7 szt. Włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować 15-20 min., Gdy widelec zacznie łatwo wchodzić w łodygę szparaga, odcedzić i ostudzić. Kartofle pokroic na plasterki. Zielona sałatę osączyć z wody, porwać na kawalki. Odciąć główki szparagów. Przygotować sos. Do majonezu dodać śmietanę i sol. W dużej misce wymieszać sałatkę, kartofle i główki szparagów. Przed podaniem połać sosem.


Sałatki marokanskie I (sałatka z łodyg kopru)
2 łodygi kopru włoskiego, sok z 1 cytryny, 3 łyżki oleju arachidowego, 1 łyżeczka musztardy, sol, pieprz.
Połączyć ze sobą sok z cytryny, olej i musztardę. Doprawić solą i pieprzem, sos dokładnie wymieszać. Łodygi kopru umyc, obrac, odrzucić części niejadalne, resztę pokroic wzdłuż w cienkie paski. Zalać je przygotowanym sosem i podawać.


Sałatki marokanskie II (sałatka z oliwek)
250 g wypestkowanych oliwek, 1 pęczek drobno posiekanej zielonej pietruszki, sok z 1 cytryny, 1 łyżka mielonej słodkiej papryki, szczypta mielonej ostrej papryki, 1 łyżeczka mielonego kminku, 2 obrane i zmiażdżone ząbki czosnku, 3 lyzki oleju arachidowego.
Oliwki umyć, odcisnąć z nadmiaru wody, osuszyć i umieścić w salaterce. Dodać wszystkie pozostałe składniki, doprawić solą i bardzo starannie wymieszać. Odstawić, na co najmniej 2 godz. w chłodne miejsce, po czym podawać.


Sałata faszerowana po węgiersku
6 dużych liści sałaty, 2-3 małe bułki, szklanka mleka, 15 dag pieczarek, 4 łyżki stopionego masła, 2 łyżki zieleniny, 2 żółtka, sól, łyżka papryki, roztarty mały ząbek czosnku,
pół szklanki gęstej śmietany, pół szklanki rosołu
Bułeczki zalać mlekiem, odcisnąć, przetrzeć przez sito. Oczyszczone, posiekane grzyby smażyć na rozgrzanym maśle z dodatkiem zieleniny, cebuli i czosnku, aż do wyparowania soku, często mieszając, przestudzić. Wymieszać przetartą bułkę z żółtkami, śmietaną i grzybami, doprawić do smaku solą i papryką. Farszem posmarować listki sałaty, zawinąć jak gołąbki. Ułożyć w wysmarowanym masłem żaroodpornym naczyniu, wlać rosół lub wodę z rozpuszczoną kostką. Wstawić do gorącego piekarnika (220 C), piec ok 20 min. Wyłożyć na talerz, pokropić pozostałym masłem.


Sałata po nicejsku
2 sałaty, 2 pomidory, 1 ogórek, pęczek cebuli dymki, puszka ryb w oleju, kwasek cytrynowy, olej, sól, pieprz, tymianek
Wszystkie warzywa umyć, osuszyć, posiekać. W dużej salaterce układać luźnymi warstwami wszystkie składniki razem z rybą, polać całość sosem z oleju, kwaskiem i tymiankiem.

Sałatka Burrito
SKŁADNIKI:
* 1 duże awokado
* 1 duży pomidor pokrojony w kostkę
* 1 pokrojony ogórek
* 1 łyżka posiekanej cebuli
* 1-2 filiżanki groszku lub kiełków
* 1 łyżeczka musztardy
* 1 łyżeczka soku z cytryny
* 1 główka sałaty, umytej i osuszonej
Ugnieć miąższ awokado widelcem, dodaj pozostałe składniki, dokładnie wymieszaj. Kładź łyżką masę na liść sałaty i zawijaj jak roladę.


Sałatka Jadzi
Kurczak 1 pierś, korniszony 10 szt., ser żółty 10 dkg, seler 3 łodygi (naciowy), majonez, ketchup, cebula (marynowana) do dekoracji
Pierś ugotować w Vegecie, ostudzić i pokroić w kostkę. Ser w kostkę, ogórki w plastry, a seler na kawałki. Składniki wymieszać. Sałatkę udekorować podzielonymi na pół cebulkami.


Sałatka Jędrusia
ryż 1 opak., papryka 1 szt. (świeża), kukurydza 1 puszka, pietruszka 0,5 pęcz, szczypior
0,5 pęcz, sos vinegret , sól , pieprz
Pokrojone składniki wymieszać i zalać sosem.


Sałatka Lukullusa
25 dag sera edamskiego, 1 szklanka drobnej fasoli ( może być kolorowa), 2 filety śledzi korzennych lub matiasów (20-25 dag), 2 cebule, 10 śliwek z octu, 2 łyżki posiekanego szczypiorku, 6 łyżek posiekanej natki pietruszki, 10 szklanka sosu tatarskiego, pieprz, 3-4 ząbki czosnku, sól.
Ser pokroić w drobną kostkę. Śledzie (wymoczone i oczyszczone) drobno posiekać. Cebulę obrać, opłukać i pokroić w drobną kostkę. Śliwki pokroić w cienkie paseczki. Czosnek obrać, zmiażdżyć i dodać do sosu tatarskiego. Fasolkę namoczyć, gotować do miękkości, odcedzić i ostudzić. Wszystkie składniki połączyć i zalać sosem, dobrze wymieszać, posypać zieleniną.


Sałatka Nicejska
Sałata 1 główka (krucha), ogórki 1 szt., papryka 2 szt., pomidory 4 szt., jajka 4 szt., tuńczyk 1 puszka, śledzie 1 puszka (anchois), oliwki 10 szt. (zielone), olej 4 łyżki, cytryna (sok), sól, pieprz
Paprykę i ogórka pokroić w plasterki, pomidory i jajka w ćwiartki. Oliwki wypestkować. Sałatę i tuńczyka podzielić na kawałki. Wszystkie składniki delikatnie wymieszać.


Sałatka Patryka do frytek
Kukurydza i majonez jako baza, żeby było ostrzejsze: pomarańcza lub mandarynka ew. odrobina musztardy, żeby było zabawniej: szczypiorek lub pietruszka (nie za dużo)
papryka duża, czerwona fasola, jabłko, nawet rodzynki


Sałatka Szefa Kuchni
Kurczak wędzony - 1,870 kg, winogrona - 0,800 kg, majonez - 0,270, orzeszki cashew - 0,200 kg, jogurt - 0,670 kg, miód naturalny - 0,110 kg, pieprz, cukier
Mięso pokroić w kostkę. Połączyć z pozostałymi składnikami. Doprawiać do smaku.


Sałatka Tabule
250 g kaszy kus-kus, 2 cytryny, 8 łyżek oliwy z oliwek, 3 pomidory, 1 papryka czerwona,
1 surowy ogórek, 2 łyżki świeżej cebuli (niekoniecznie), 1 kiwi (niekoniecznie), 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki, 1 łyżka estragonu, 3 łyżki świeżej mięty, sól, pieprz
Kus-kus przygotować zgodnie z przepisem na opakowaniu, dodać do niego sok z cytryny i oliwę z oliwek, pokrojone warzywa i przyprawy. Dobrze wymieszać i mocno schłodzić. Udekorować miętą i cytryna. Najlepiej przygotowywać w przeddzień.


Sałatka a la Anetek – kukurydziana
dwa jabłka, puszka kukurydzy i trochę żółtego sera. (Jabłko i żółty ser kroimy w kostkę, jak ziarna kukurydzy).
Do wersji warzywnej się wrzuca: pomidora, paprykę - najlepiej czerwoną i zieloną, rzodkiewki, kiwi pokrojone w ćwierćplasterki, 200 groszek. Sos dowolny.
Wersja owocowa wymaga pomarańczy, ananasów z puszki, banana, też kiwi, mandarynek, brzoskwiń, co się ma.
Jako sos nad wyraz pasuje majonez, nawet ten ostrzejszy.


Z tuńczykiem
Jedna kapusta pekińska, puszka tuńczyka (jak w oliwie, to tę oliwę zużyć do przygotowania sosu winegret), puszka kukurydzy, pomidor.
Kapustę pekińską się rwie na małe kawałki, wrzuca osączoną kukurydzę, tuńczyka - rozdrobnionego, pomidorka pokrojonego w małe kawałki... Można wrzucić seler naciowy, czemu nie. Zamiast kukurydzy może być, np. soczewica, też dobre. Całość polewa się winegretem, najlepiej ostrym.


Sałatka a la Anetek – meksykańska
Puszka czerwonej fasoli, puszka zielonej fasolki, puszka kukurydzy, żółty ser pokrojony w kostkę, jabłko pokrojone w kostkę, papryka - ładnie wygląda różnokolorowa, też w kostkę, małe marynowane cebulki - tak ze 20, ogórki kiszone lub konserwowe - ze dwa, pokrojone w kostkę.
Wymieszać. I już.


Sałatka alzacka
30 dag żółtego sera, 2 ugotowane selery, 1/2 szklanki śmietany, sól, pieprz, sok z cytryny, musztarda, zielenina, 3 jaja ugotowane na twardo, 2 pomidory, rzodkiewka
Ser i seler pokroić w paski, połączyć ze śmietaną, dodać przyprawy, posiekaną zieleninę i wymieszać. Wyłożyć na półmisek, udekorować jajami, rzodkiewką i pomidorami.


Sałatka amerykańska
1 sałata, 10 dag sera twarogowego lub topionego, śmietana, 1 łyżka posiekanych orzechów, 1 łyżka soku cytrynowego, 1 pomarańcza, 1-2 liście selera, sól, pieprz
Sałatę wymyć, liście ułożyć na dnie salaterki. Ser rozetrzeć, dodać orzechy, sól, umyte i pokrojone liście selera, śmietanę, sok z cytryny i wszystko wymieszać. Masę serową ułożyć na środku miski. Pomarańcze wymyć, obrać, podzielić na części, ułożyć dookoła sałatki.

Sałatka ananasowo-selerowa
40 dag selera naciowego, 2 torebki ryżu (25 dag), 10 dag łuskanych orzechów włoskich,
1 puszka ananasa, 4 czubate łyżki majonezu, 2 łyżki śmietany, sok z 1/3 cytryny,
sól i pieprz,
Seler opłukać, osączyć i pokroić na drobne kawałki. Ryż ugotować w lekko osolonej wodzie, osączyć i ostudzić. Orzechy posiekać, ananasa osączyć z zalewy i pokroić na drobne kawałki. Wszystkie składniki wymieszać. W osobnym naczyniu połączyć majonez z sokiem z cytryny i śmietaną, doprawić solą i pieprzem. Sałatkę wymieszać z otrzymanym sosem, wstawić do lodówki, a następnie przełożyć do plastykowego pojemnika lub słoja.


Sałatka bananowo-ryżowa
3 banany, 5 łyżek ryżu ugotowanego na sypko, pół selera, 100 g szynki, 5 łyżek majonezu, 2 łyżki śmietany, łyżka soku z cytryny, curry, sól, cukier
Banany obrać, przekroić wzdłuż na pół, a następnie pokroić w plasterki grubości 1/2 cm. Szynkę pokroić w drobne cząstki. Seler obrać i zetrzeć na tarce, skropić sokiem z cytryny, aby nie ściemniał. Do majonezu dodać śmietanę i curry. Wymieszać wszystkie składniki z ryżem, doprawić solą lub cukrem.


Sałatka cebulowa
Jedną dużą czerwoną cebulę (jest mniej ostra, co jest warunkiem powodzenia) kroję w krążki (nie bardzo cienkie), podlewam oliwą i odrobiną soku z cytryny, sypię po szczypcie soli i cukru. Dodaję odrobinę posiekanej świeżej papryczki chilli (może być też suszona, w proszku) i połówkę pokrojonego w kosteczkę, obranego ze skóry pomidora, mieszam. Na koniec dodaję drobno siekanej zielonej pietruszki. Zarówno sałatka z cebuli, jak i opisany wyżej twarożek curry rewelacyjnie pasują do klopsików z mielonego mięsa, tak ciepłych, jak i zimnych.


Sałatka dietetyczna
szklanka ryżu, 1 kubek jogurtu naturalnego, pierś z kurczaka ugotowana z curry, pokrojona w kostkę, puszka kukurydzy, 3 strąki papryki kolorowej pokrojonej w słupki
sos:
jogurt, 2 łyżki majonezu, pomarańcza pokrojona w kostkę, sok z cytryny, sól, pieprz
Ryż ugotować. Piersi z kurczaka ugotować z curry i pokroić w kostkę. Połączyć kukurydzę z ryżem i kurczakiem. Paprykę oczyścić, pokroić w słupki i wymieszać z ryżem. Sporządzić sos i doprawić sałatkę.


Sałatka egzotyczna
2 gruszki, 2 jabłka, 2 banany, 2 pomarańcze, szklanka śmietany
Banany i pomarańcze sparzyć, obrać i pokroić w kostkę. Jabłka i gruszki umyć, obrać i usunąć gniazda nasienne, także pokroić w kostkę. Włożyć do salaterki i wymieszać z bitą śmietaną. Wstawić na pół godziny do lodówki.


Sałatka ekspresowa
Słoik korniszonów, mała puszka groszku konserwowego, 25 dag sera żółtego, 5 jaj, mały słoik majonezu, sól, pieprz ewentualnie mielona papryka
Ogórki i ser zetrzeć na dużych oczkach tarki. Starte ogórki lekko odsączyć. Ugotowane na twardo jaja posiekać, dodać groszek konserwowy, majonez, sól pieprz i dobrze wymieszać. Sałatkę podawać dobrze oziębioną.


Sałatka filadelfijska
1 czerwona papryka, 1 zielona papryka, 10 dag sera twarogowego, 3 łyżki posiekanych orzechów, 3-4 gałązki selera naciowego, 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki,
3-4 paski szczypiorku, 2-3 oliwki, majonez, 1-2 pomidory, 1 jajko ugotowane na twardo, sałata do dekoracji
Papryki wymyć, odkroić łodygi, usunąć pestki. Ser rozetrzeć, wymieszać z orzechami, drobno posiekaną natką pietruszki, szczypiorkiem i rozdrobnionymi oliwkami. Masę rozprowadzić majonezem, doprawić do smaku. Masą napełnić papryki i wstawić do lodówki. Ochłodzone papryki pokroić w plastry i ułożyć na talerzu pokrytym liśćmi sałaty. Dekoracyjnie ułożyć plasterki pomidorów i jaja.


Sałatka frou-frou
1 seler, 2 buraki, 3 jaja na twardo, 4 pieczarki, sól, pieprz, 1/2 szklanki sosu winegret, łyżeczka musztardy, 1 łyżeczka papryki w proszku, listki sałaty, posiekana zielenina
Wyszorowane buraczki i seler oddzielnie ugotować w łupinach, odcedzić, przestudzić, pokroić w słupki grubości zapałki. Wymyte osuszone pieczarki pokroić na cienkie paski. Sałatę wypłukać, osączyć, osuszyć w ścierce. Sos winegret wymieszać z musztardą i papryką. Białka jaj pokroić w słupki. W dużej misce ostrożnie wymieszać przygotowane jarzynki z pieczarkami i białkami jaj. Salaterkę wyłożyć sałatą, przełożyć jarzynki, osolić, posypać pieprzem, polać sosem, posypać zieleniną.


Sałatka grecka 1
Ogórek, 2-3 pomidory, cebula, zielona papryka, 6 łyżek oliwy, 2 łyżki octu winnego, 1/2 łyżeczki soli, pieprz, czarne oliwki z puszki, ser feta,
Ogórek umyć, nie obierać, pokroić w kostkę. Umyte, osuszone i również nie obrane pomidory pokroić w ósemki. Cebulę obrać, pokroić w krążki. Paprykę oczyścić z pestek, pociąć na paski. Ser pokroić w kostkę. Ocet utrzeć z solą i pieprzem. Dodać oliwę, wymieszać. Warzywa ułożyć w salaterce, posypać oliwkami i serem. Zalać sosem i wymieszać tuż przed podaniem. Grecki owczy ser feta można zastąpić polską bryndzą lub słonym białym twarogiem.


Sałatka grecka 2
Ser feta, pomidor, ogórek, sałata zwykła lub lodowa, papryka żółta i czerwona, olej, sól, pieprz, ocet winny
Pokroić w kostkę pomidora, ogórka i paprykę. Fetę pokroić w kostkę. Sałatę porwać w małe paski. Ułożyć w misce warstwowo: sałatę, warzywa, ser. Wlać łyżkę oleju i pokropić octem.
Posolić i popieprzyć. Wymieszać delikatnie.


Sałatka grecka 3
Ugotowane ziemniaczki (w kosteczkę), korniszony (w kosteczkę), fasola biała z puszki, fasola czerwona z puszki, kukurydza, trochę dobrego miska (dobra wędlinka lub kurak w kosteczkę),
Ugotowane ziemniaczki (w kosteczkę), żółty ser (w kosteczkę), groszek z puszki, trochę dobrego miska (dobra wędlinka lub kurak w kosteczkę), czerwona papryka (w paseczki)


Sałatka grecka 4
Główka sałaty, czerwona papryka, 2 pomidory, bakłażan, ogórek, 10 czarnych oliwek bez pestek, 2 kubeczki jogurtu naturalnego, cebula czerwona, łyżka oliwy, 4 łyżki posiekanej natki pietruszki, kilka posiekanych listków mięty, ząbek czosnku, sól, pieprz
Wszystkie warzywa dokładnie umyć. Ząbek czosnku obrać i zgnieść. Jogurt wymieszać z oliwą, natką, miętą, czosnkiem oraz solą i pieprzem. Bakłażana pokroić w kostkę i gotować 10 minut na parze. Pomidory pokroić w ćwiartki, ogórek i paprykę - w kostkę. Cebulę obrać i pokroić w plastry. Wystudzone kostki bakłażana oraz krążki cebuli wymieszać z sosem jogurtowym. Salaterkę wyłożyć liśćmi sałaty, wsypać połowę ogórków, pomidorów i papryki. Wlać sos jogurtowy, dodać pozostałe warzywa i połówki oliwek.


Sałatka grecka 5
3 duże pomidory, 1 ogórek 'waz' lub 3 małe, 2 cebule, 1-2 zielone papryki, garść oliwek, najlepiej tych dużych z rodzaju "kalamata olives", a jeśli nie to mogą być z marynaty, byle czarne; sol, pieprz do smaku, sok z 1 cytryny, 5 łyżek oliwy, 20dkg sera owczego "feta" lub bryndzy, oregano.
Pomidory pokroić w ósemki, ogórki w półkrążki i papryki w krążki. Dodać oliwki, przyprawić solą i pieprzem. Skropić sokiem z cytryny, oliwa i wymieszać. Na wierzchu ułożyć ser feta pokrojony w plastry i posypać oregano. Można posypać obficie natka pietruszki. Zwykle tak robię, jeśli w sałatce ogórek sąsiaduje z pomidorem. Można również dodać 1-2 ząbki czosnku pokrojonego na cienkie plasterki.


Sałatka hawajska
1 pieczony kurczak, obrany z kości i skóry i pokrojony w kostkę, 1 puszka ananasa pokrojonego w kostkę, 6 jaj na twardo pokrojonych w kostkę
Składniki wymieszaj, dodając 2-3 łyżki syropu z ananasa oraz kilka łyżek majonezu wymieszanego z ketchupem.


Sałatka indyjska
100 g. dlugoziarnistego ryżu, 100 g. czerwonej fasoli z puszki, mała cebula, kostka rosołowa, strąk czerwonej papryki (świeżej lub konserwowej ), 50 g. kukurydzy z puszki,
pomarańcza, łyżka soku cytrynowego, natka, 3 łyżki oliwy, sól, pieprz.
Ryż opłukać i ugotować na sypko w dużej ilości wody z dodatkiem kostki rosołowej. Odcedzić. Dokładnie wystudzić. Fasolę i kukurydzę wyjąć z puszki, opłukać i osączyć. Paprykę pokroić na kawałki. Cebulę obrać i pokroić w plasterki. Pomarańczę obrać i pokroić na cząstki. Sok cytrynowy doprawić solą i pieprzem. Stopniowo dolewać oliwę cały czas ucierając.
Do zimnego ryżu dodać wszystkie składniki, polać sosem i delikatnie wymieszać. Ewentualnie dosolić do smaku. Natkę drobno posiekać. Przed podaniem posypać nią sałatkę.


Sałatka italiano
2 szklanki ugotowanego makaronu, łyżka posiekanej cebuli 4 łyżki posiekanej papryki, posiekany kawałek selera, posiekany kwaszony ogórek, szklanka sosu winegret,
ćwierć szklanki majonezu, 10 dag żółtego sera, sól, pieprz
Wymieszać makaron, cebulę, paprykę, seler i ogórek, polać sosem winegret, odstawić na 2 godziny, odcedzić. Ser utrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać do makaronu i jarzyn, wlać majonez, wymieszać.


Sałatka kolorowa
Kilka środkowych listków sałaty, 1 jajo, 1 pomidor, 1 łyżka posiekanej rzeżuchy, 5 dag szynki lub ugotowanego mięsa, 2 salsefie, 1/2 łyżeczki lebiodka, sos vinaigrette
Salsefię ugotować we wrzącej, osolonej wodzie. Obrać ze skórki i pokrajać w krążki. Jajo ugotować na twardo, obrać, pokrajać w kostkę. Sałatę umyć pod bieżącą wodą, osuszyć i poszatkować. Pomidor sparzyć gorącą wodą, obrać ze skórki i pokrajać w ćwiartkę. Szynkę drobno pokrajać. Wszystkie składniki wymieszać w salaterce z sosem vinaigrette.


Sałatka kukurydziana
1 puszka kukurydzy konserwowanej, 1 puszka groszku konserwowanego, 200-250 g sera żółtego najlepiej miękki, majonez, 1 puszka tuńczyka w sosie własnym
Mieszasz razem (ser najlepiej pokroic w kostkę) dodajesz majonezu i gotowe.


Sałatka macedońska
4 ogórki, 1/2 l kwaśnego mleka, 1 papryka, 3 ząbki czosnku, sól, pieprz
Ogórki obrać i pokroić w talarki, posolić, pozostawić na salaterce na około 15 min. Skropić lekko przegotowaną wodą, posolić, oprószyć pieprzem, dodać posiekaną paprykę. Zalać dobrze roztrzepanym kwaśnym mlekiem, wymieszać.


Sałatka marchewkowa
1 część marchewki, 1 cześć jaj na twardo, 1/2 części jabłek
wszystko drobno pokroić i wymieszać z majonezem.


Sałatka meksykańska 1
awokado, 2-3 pomidory, cebula, musztarda, sok z cytryny, pieprz i sól,
Awokado obrać, przekroić na połówki i (po usunięciu pestki) skropić sokiem z cytryny, pokroić w plasterki. Pomidory obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki. Obraną cebulę pokroić w kostkę. Wszystkie składniki połączyć, wymieszać, doprawić solą, pieprzem i musztardą.

Sałatka meksykańska 2
Schab 30 dkg. pieczonego, ogórki konserwowe 4-5 szt., ryż 25 dkg., fasola 1 puszka (czerwona), cebula 1 średn., czosnek 3 ząbki, olej (soja), przyprawy (magii), papryka szczypta sól, pieprz, cytryna
Wszystkie składniki pokroić i połączyć za sobą.


Sałatka mieszana ze śmietaną
1 ogórek, 1 pomidor, pęczek rzodkiewek, 1 cebula, sos śmietanowo-chrzanowy, listki sałaty
Jarzynki pokroić na cienkie plasterki, wymieszać. Salaterkę wyłożyć listkami sałaty, na których ułożyć jarzynki polać sosem.


Sałatka mimoza
1 sałata cukrowa, 1 sałata chrupiąca, sos winegret, roztarty ząbek czosnku, 2 jaja na twardo
Oba rodzaje sałaty wypłukać w kilku wodach, osączyć, osuszyć w czystej ściereczce, poszarpać na równe kawałki. Sałatę włożyć do głębokiej miski. Czosnek dodać do sosu, wstrząsać przez 45 sek., polać sałatę, wymieszać podrzucając. Posypać żółtkami przetartymi przez sito.


Sałatka morska
250 g krewetek, 500 g małży, 250 g kalmarów, 1 mątwa, 1 mała ośmiornica, 1 cebula,
500 g ryżu, 375 ml oleju, sól, pieprz
Myjemy dokładnie wszystkie morskie składniki. Każdy składnik gotujemy oddzielnie. Sosu powstałego z małż i krewetek nie wylewamy. Po odsączeniu składniki tniemy na drobne części. Cebulę siekamy. Wlewamy 250 ml oleju na patelnię, podgrzewamy, wrzucamy cebulę i rozdrobnione krewetki, małże, kalmary, mątwę, ośmiornice, lekko obsmażamy. Do garnka wlewamy pozostały olej, wsypujemy ryż i podgrzewamy aż będzie przezroczysty, dodajemy sos z krewetek i małż. Wrzucamy wszystkie składniki, wlewamy 3 szklanki wody i gotujemy tak długo, aż woda zostanie całkowicie wchłonięta. Podajemy ostudzone, przybrane cytryną i posypaną zieleniną.


Sałatka na słodko
ugotowany ryż, banany, pomarańcze mandarynki, jogurt
Ilość według upodobań. Owoce kroimy na kawałeczki, mieszamy z ryżem i zalewamy jogurtem.


Sałatka niecodzienna
25 dag żółtego sera, 6 jaj na twardo, 1/2 szklanki gęstej śmietany, łyżeczka musztardy, łyżeczka startego chrzanu, sól, pieprz, listki sałaty
Ser pokroić w słupki wielkości zapałki. Jaja drobno posiekać. Śmietanę wymieszać z musztardą, chrzanem, doprawić solą i pieprzem. Wymytymi i osuszonymi liśćmi sałaty wyłożyć salaterkę. Ser, jaja i sos ostrożnie wymieszać, ułożyć na sałacie.


Sałatka ogórkowa po norwesku
1/2 szklanki octu, 1/2 szklanki wody, 3 łyżki cukru, 3 łyżki posiekanego koperku, 3 ogórki, sałata, sól, pieprz
Ocet i wodę zagotować z cukrem, koperkiem (2 łyżki), solą i pieprzem, wystudzić. Wymyte nie obrane ogórki pokroić na bardzo cienkie talarki, zalać wystudzonym octem wstawić do lodówki na pół godziny. Sałatkę ułożyć na listkach sałaty, posypać koperkiem.


Sałatka owocowa 1
3 czerwone jabłka (50 dag), 1 gruszka z kompotu, 1 duża brzoskwinia z syropu, 3 mandarynki, 3 łyżki rodzynek, 3 łyżki posiekanych orzechów laskowych, 1 łyżka cukru,
3 łyżki soku z cytryny, szczypta soli.
Rodzynki opłukać, namoczyć w 2 - 3 łyżkach ciepłej wody. Jabłka umyć, przekroić, oczyścić z gniazd nasiennych i wraz z gruszką i brzoskwinią pokroić w kostkę. Mandarynki umyć, obrać, podzielić na cząstki i każdą z nich przekroić na pół. Owoce skropić sokiem z cytryny, dodać osączone rodzynki, orzechy i szczyptę soli, posypać cukrem i wymieszać. Sałatkę schłodzić w lodówce.


Sałatka owocowa 2
40 dag truskawek, 3-4 kiwi, 20 dag winogron, łyżka cukru, 100 ml śmietany kremówki, cytryna, łyżka posiekanych orzechów
Truskawki umyć, osuszyć, usunąć szypułki i pokroić w ćwiartki. Kiwi umyć, obrać, pokroić w półplasterki. Umyte winogrona przekroić, wyjąć pestki. Owoce oprószyć cukrem, skropić sokiem z cytryny i delikatnie wymieszać. Przykryć wstawić do lodówki na pół godziny. Owoce przełożyć do pucharków. Udekorować ubitą na sztywno śmietaną, posypać orzechami.


Sałatka owocowa francuska
500 g wiśni, 2-3 gruszki, 4-5 łyżeczek soku cytrynowego, 4 łyżki cukru pudru, 2 łyżki likieru owocowego, 2-3 łyżki likieru jajecznego (Advocat) z sokiem wiśniowym, 8 makaroników orzechowych (lub wafli)
Gruszki obrać ze skórki, przeciąć na pół, usunąć gniazda nasienne, pokroić w paski i skropić sokiem cytrynowym. Wiśnie wydrylować i dodać do gruszek. Następnie dodać cukier, wlać alkohole i delikatnie wymieszać. Podawać z makaronikiem, waflem lub biszkoptem.


Sałatka owocowa z pomarańczy i granatów
2 pomarańcze, 1 granat, sok cytrynowy, cukier waniliowy, 2 łyżki rumu
Pomarańcze pokroić na kawałki, wymieszać z kulkami z granatu. Polać sosem z soku, rumu i cukru.


Sałatka owocowo-warzywna
2 duże winne jabłka, 10 śliwek węgierek, 2 duże gruszki, 1 surowy seler, 1 marchewka, kilka liści sałaty, 3 łyżki majonezu, 5 łyżek śmietany kremówki, 1 łyżka soku z cytryny, szczypta cukru pudru i soli
Obrać jabłka i gruszki. Pokroić je w kostkę. Ze śliwek usunąć pestki. Pokroić je w plasterki. Selera i marchewkę ścieramy na tarce. Z majonezu, śmietany, soku z cytryny, cukru pudru i soli robimy sos. Owoce i warzywa mieszamy dokładnie z sosem. Po przygotowaniu sałatkę przekładamy na salaterki wyłożone liśćmi sałaty.


Sałatka pieczarkowa
10 dag pieczarek, cebula, jabłko, główka sałaty, sól, pieprz, 1/2 szklanki oliwy, 4 łyżki octu, 2 łyżki wody, 2 łyżeczki gęstej śmietany, 2 łyżki zieleniny
Do słoika twist wlać oliwę, ocet, wodę, wsypać sól i pieprz, zakręcić wieczko, wstrząsać przez 45 sekund, wstawić do lodówki. Oczyszczone, wypłukane, osuszone pieczarki pokroić na bardzo cienkie plasterki, włożyć do głębokiej salaterki. Do sosu dodać śmietanę, wstrząsać przez pół minuty, polać grzyby, przykryć, wstawić na godzinę do lodówki. Obraną cebulę pokroić na cienkie talarki. Wymyte jabłko przepołowić, usunąć gniazdo, pokroić na cienkie plasterki. Cebulę i jabłko dodać do pieczarek, wymieszać. Sałatę wypłukać w kilku wodach, osączyć, osuszyć, pokroić w paski, dodać do sałatki, wymieszać. Sałatkę posypać zieleniną.


Sałatka pieczarkowo-warzywna
Baza, wszystkiego mniej więcej po równo: surowe pieczarki obrane ze skórki, pomidory, ogórki, seler naciowy
Pieczarki pokroić w plasterki, ogórki, pomidory, seler naciowy w kostkę,
Sos (dobry też jako dip do różnych innych rzeczy): kilka łyżek majonezu, kilka łyżek jogurtu naturalnego, oliwa z oliwek, słodka czerwona papryka, kilka kropli sosu tabasco, sól
Składniki sosu wymieszać mikserem na najwyższych obrotach. Zalać sosem pokrojone warzywa.


Sałatka po bałkańsku
2-3 duże zielone ogórki (najlepiej takie, które można jeść ze skórką), 150-200 g białego, półtłustego sera w kostkach, oliwa z oliwek (extra vergine), ocet winny, sól, dużo czosnku
4-5 ząbków czosnku rozetrzeć w drewnianej misce z solą, dodać kilka łyżek (po łyżce) oliwy i chwilę ucierać, aż się zrobi masa, dodać octu i jeszcze wymieszać. Ogórki pokroić w kostkę (najlepiej nie obierać), ser podrobić widelcem. Wymieszać ogórki z serem, zalać sosem czosnkowym, jeszcze trochę wymieszać, odstawić na kilka minut.


Sałatka po kubańsku
2 sałaty, 4 pomarańcze, 1/2 szklanki jogurtu, 2-3 łyżki posiekanych orzechów, łyżka soku cytrynowego, cukier puder
Liście sałaty wymyć i osuszyć. Pomarańcze obrać ze skórki podzielić na cząstki, wyjąć pestki. Liście sałaty układać na półmisku lub salaterce, na nich kłaść cząstki pomarańczy i polać sokiem cytrynowym doprawionym nieco cukrem pudrem. Całość zalać jogurtem i posypać orzechami.


Sałatka porowo-kukurydziana
por 1 szt. (surowy), kukurydza 1 puszka, ser żółty 10 dkg., papryka 1 szt., ogórki kiszone
3 szt., wędlina 10 dkg., nać 1 pęcz., majonez , sól ,cukier , pieprz
Składniki pokroić, połączyć i wymieszać ze sobą.


Sałatka prowansalska
100 g zielonej fasolki szparagowej, sól, 2 - 3 liście sałaty, 4 rzodkiewki, jajko na twardo, pomidor, plaster wędzonej szynki.
Sos: 3 łyżki majonezu, łyżka zmielonej gorczycy, łyżka śmietany kremówki.
Fasolkę ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, odstawić. Szynkę pokroić w paseczki. Sałatę, pomidora i rzodkiewki umyć. Sałatę i pomidora pokroić w paseczki, rzodkiewki
drobno posiekać, jedną zostawić do dekoracji. Jajko pokroić w plasterki. Warzywa ułożyć na półmisku, delikatnie wymieszać. Śmietanę połączyć z majonezem, dodać gorczycę. Sos dokładnie wymieszać, polać nim sałatkę lub podać osobno, w sosjerce. Wierzch sałatki posypać szynką, udekorować plasterkami jajka, na środku umieścić ozdobnie wyciętą rzodkiewkę.


Sałatka prowansalska 2
5 pomidorów, 1 słoik konserwowych karczochów, 5 filetów z sardeli, 3 ząbki czosnku, 2 łyżki octu winnego, 2 natki pietruszki, sól, pieprz;
Do przybrania: 10 czarnych oliwek bez pestek, natka pietruszki.
Pomidory umyć i pokroić w plasterki. Karczochy osączyć z zalewy, pokroić na ćwiartki. Filety drobno posiekać. Czosnek obrać, posiekać i rozetrzeć z 1/2 łyżki soli. Oliwę połączyć z octem, czosnkiem, solą, pieprzem oraz posiekaną natką. Pomidory, karczochy i posiekane filety przełożyć do miski, wymieszać, i polać otrzymanym sosem. Przybrać oliwkami i pietruszką.


Sałatka rosyjska
1/2 kg ugotowanych ziemniaków, 1/4 kg ugotowanej fasolki, 4-6 ugotowanych marchewek, 10 dag ugotowanej drobnej białej fasoli, szklanka ugotowanego zielonego groszku, 2 łyżki octu, 2 łyżki oliwy, sól, pieprz, 2-4 łyżki kwaszonych ogórków, 1-2 łyżki posiekanych grzybków w occie, 3-4 łyżki zieleniny, 2-3 jaja na twardo, 1 i 1/2 szklanki majonezu
Ziemniaki pokroić w małą kostkę, fasolkę pokroić ukośnie w paski, marchewkę w plasterki. Białka jaj posiekać. Jarzynki włożyć do miski, wlać oliwę, ocet, osolić, posypać pieprzem, ostrożnie wymieszać, wstawić do lodówki na dwie godziny. Marynowane jarzynki wymieszać z grzybkami, ogórkiem, zieleniną i 3/4 szklanki majonezu. Przełożyć majonezem, przybrać żółtkami przetartymi przez sito, plasterkami marchwi i listkami pietruszki.


Sałatka różnobarwna
1 główka sałaty, 2 cykorie, 3 łodygi selera naciowego, 100 g pokrojonego buraka, 100 g pokrojonych w plasterki małych pieczarek, 2 jaja ugotowane na twardo, 2 cienkie plasterki chudej szynki lub makreli, natka pietruszki do przybrania
Polewa: 1łyżeczka musztardy, 25 ml octu winnego, sól i świeżo zmielony pieprz
Umyj i wysusz sałatę, a następnie porozrywaj liście na drobne kawałki. Pokrój cykorię i łodygi selera. Wymieszaj je z burakiem i pieczarkami. Pokrój jajka i szynkę (lub makrelę). Ułóż wszystko na liściach sałaty. Posyp natką pietruszki. Przygotuj sos mieszając musztardę z octem, solą i pieprzem. Stale mieszając wolno wlej oliwę.


Sałatka rybna 1
15 dag gotowanej, smażonej lub pieczonej ryby, 10 dag ziemniaków, 15 dag warzyw /marchewka, pietruszka, seler/, 5 dag białej kapusty, 5 dag kwaszonego ogórka, 5 dag buraka ćwikłowego, 1/2 szklanki drobnej białej fasoli, olej, 3 łyżki octu winnego, cukier, sól
Marchewkę, pietruszkę, seler, ziemniaki, buraka i fasolę ugotować. Kapustę drobno poszatkować, posypać solą, wybić tłuczkiem, skropić z łyżkami winnego octu i postawić w chłodnym miejscu na 30 minut. Ugotowane warzywa obrać i pokrajać w drobną kostkę. W ten sam sposób rozdrobnić rybę i obrany ogórek. Wszystkie składniki wymieszać. Z oleju, cukru i soli sporządzić sos, polać nim przygotowaną sałatkę, przybrać marynowanymi grzybkami, plasterkami jajek ugotowanych na twardo i posiekaną zieleniną.


Sałatka rybna 2
20 dag ryby gotowanej, 15 dag ziemniaków gotowanych, 10 dag ogórków konserwowych, 15 dag jabłek, 10 dag majonezu, 50 ml białego wytrawnego wina, natka pietruszki,
sól, pieprz, sok z cytryny
Jabłka umyć, obrać, pokroić na pół, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę, razem z ziemniakami, rybą i ogórkami połączyć z majonezem, winem i posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku, udekorować.


Sałatka rybna 3
30 dkg filetów rybnych np. z morszczuka, 3 średnie ziemniaki, oliwki czarne, główka sałaty lodowej, olej, cytryna, sól, pieprz
Filety z morszczuka umyć, natrzeć solą, skropić sokiem z cytryny, ugotować w dużej ilości osolonej wody. Można także ugotować je na parze. Nie stracą wtedy żadnych witamin i mikroelementów. Po ugotowaniu pokroić je w dużą kostkę. Ziemniaki ugotować w mundurkach. Obrać ze skóry i pokroić w kostkę. Sałatę umyć i pokroić w paski. Składniki wymieszać. Z oleju, cytryny, soli i pieprzu zrobić sos. Polać nim sałatkę. Na koniec danie przystroić oliwkami.