Wątek: jak producenci sprawdzają kaloryczność?

No właśnie. Pytanie wyżej. Skąd producenci wiedzą, ile dany produkt ma kalorii? Skąd wiemy, że 100 gram cukru ma 400 kalorii? jak sprawdza się to w laboratoriach? paląc ten cukier? jeśłi ktoś wyprodukuje powiedzmy wafelka, to wie, że na jego wyprodukowanie zużył x gram mąki, y gram cukru i liczy. Ale kto ustalił, ile kalorii ma ta mąka i cukier? Albo jesli wychodzi nowy składnik chemiczny stosowany w zywności - skąd chemicy wiedza, że ma on tyle i tyle kalorii? jakimi sposobami to się sprawdza?

Wiem, może cięzko mnie zrozumieć, ale baardzo mnie ten problem zaciekawił

ja wiem tylko tyle:

1g tłuszczu- 9kcal
1g białka-4kcal
1g węglowodanów- 4 kcal

Możliwe, że liczą właśnie z danych, które podała maadzia
Wiem tylko, że na studiach z technologi żywnienia uczą się rozpoznawać w żywności wodę, tłuszcz itp.

Takie rzeczy wykazuje chemia fizyczna i robi sie bombe kalometryczną i sprawdza ile energi cos tam produkuje. Szczegółów nie znam, ale to ludzie po chemii powinni wiedziec


Pozdrówki

Ostatnio sprawdzalam kalorycznosc pierogow ruskich pewnej firmy , producent napisal ze w 100 g jest 290,10 kcal a czemu nie 290,11 , troche mnie to rozbawilo

owszem to bardzo zabawne ale swoją drogą jakieś dziwne pierogi ruskie bo zwykle mają w 100 g 169 kcal

owszem to bardzo zabawne ale swoją drogą jakieś dziwne pierogi ruskie bo zwykle mają w 100 g 169 kcal

No ladnie , to ja jakies strasznie kaloryczne kupilam Ale smaczne byly

1 kaloria jest to ilość ciepła potrzebna do ogrzania 1 g wody chemicznie czystej o temp. 1 stopnia Celsjusza przy ciśnieniu 1 atmosfery

Podstawową jednostką energii w międzynarodowych układzie SI jest Jul (Dżul) - [J]
1 kilokaloria kcal = 1000 kcal
1 kilojul kJ = 1000 J
1 kcal = 4,184 kJ - w zaokrągleniu podaje się 4,19 kJ.


Wartość energetyczną żywności oznacza się za pomocą tzw. równoważników energetycznych: fizycznych i fizjologicznych

Równoważnik energetyczny fizyczny - jest to ilość energii jaka się wyzwala podczas spalania 1 g białka, 1 g tłuszczu, 1 g węglowodanów w warunkach pozaustrojowych, w tzw. bombie kalorymetrycznej.
W wyniku spalenia wszystkich substancji organicznych zawartych w pożywieniu (u człowieka spalanie nie zachodzi do końca) otrzymuje się następujące równoważniki fizyczne:

dla 1 g białka - 5,65 kcal
dla 1 g tłuszczu - 9,45 kcal
dla 1 g węglowodanów - 4,1 kcal


Równoważnik energetyczny fizjologiczny- jest to ilość energii jaką organizm człowieka wyzwala z 1 g białka, 1 g tłuszczu, 1 g węglowodanów.

Do obliczeń stosuje się:

Równoważnik Atwatera (bardziej popularny, używany powszechnie do obliczeń), który dotyczy energii netto, czyli energii przyswajalnej, uzyskanej z żywności po uwzględnieniu strawności i przyswajalności. I tak:

dla 1 g białka - 4,0 kcal
dla 1 g tłuszczu - 9,0 kcal
dla 1 g węglowodanów - 4,0 kcal

Równoważnik Rubnera, który dotyczy energii brutto. I tak:

dla 1 g białka - 4,1 kcal
dla 1 g tłuszczu - 9,3 kcal
dla 1 g węglowodanów - 4,1 kcal


Dodatkowo do obliczania wartości energetycznych określa się następujące składniki:

dla 1 g alkoholu etylowego - 7 kcal
dla 1 g kwasów organicznych - 3 kcal
dla 1g polioli - 2,4 kcal


Mam nadzieję, że trochę pomogłam?

O, teraz to już jasne