Wątek: PRZEPISY SB:)

Witam ,poświeżam i trochę znowu powklejam
Sezon na warzywka czas przygotować zapasy na zimę
BAZA NA LECZO
10 kg papryki
5 kg pomidorków
szklanka oleju

Pomidory obrać, pokroić podgotować.
Paprykę pokroić w kawałeczki jak do leczo, zblanszować (wrzucić do wrzątku na 3 minuty), nie przelewać zimną wodą. Połaczyć z pomidorami i dodać olej.
Wkładać do wyparzonych słoików. Pasteryzować 15 minut. Wyjmować przestudzone. Zjadać zimą.

Można dodać cebulkę i inne warzywka. Postępowac tak, jak z papryką.
POMIDORY KONSERWOWE
50 dag małych pomidorów
5 ząbków czosnku
1 szklanka octu winnego
2 łyżki fruktozy
łyżeczka soli
zielona papryczka chili
łyżka gorczycy
3 listki laurowe
1/2 opakowania ziół prowansalskich.

Pomidory umyć, oderwać ogonki. Czosnek obrać., Ocet zagotować z czosnkiem,
solą, papryką , gorczycą oraz listkami laurowymi, fruktozą. Pomidory ułożyć
ciasno w wyparzonym słoiku, posypać ziołami prowansalskimi, zalać gorącą
zalewą, zakręcić i odstawić do wystudzenia.
SAŁATKA Z WARZYW
4 kg ogórków pokrojone w słupki, obrane
0,5 kg cebuli pokrojonej w talarki
1 duzy seler starty na grubych oczkach tarki
0,5 kg marchwi startej jak seler
4 czerwone papryki pokrojonej w kostkę

Zalewa nr 1

3/4 szklanki soli i 3 szklanki zimnej wody - Zimną nieprzegotowaną wodą połączoną z solą zalewamy warzywa, odstawiamy na 3 godziny, czasem mieszamy. Odcedzamy.

Zalewa nr 2

3 szklanki wody
2 szklanki octu
2,5 szklanki fruktozy
2 łyżeczki ziela angielskiego

Zalewę zagotować, dodać warzywa i ponownie gotować 5 minut. Gorące nakładac do wyparzonych słoików, odwrócić do góry dnem, nie wekować.
OGÓRKI W CURRY
5 szklanek wody
1,3 szklanki fruktozy
2 czubate łyzki soli
1,5 szklanki octu 10%
3 czubate łyzeczki curry

Zalewę zagotować.
Na dno słoika poukładać koper (badyle), gorczycę i 3 krążki cebuli. Ogórki obrać, pokroić w podłuzne ćwiartki, a następnie ułozyć pionowo w słoiku. Na wierzch ogórkówpołożyć liść selera i zalewamy wszystko zalewą.
Słoiki gotować 5-7 minut, po czym zostawić na 15-20 minut pod przykryciem, a następnie wystawić i poustawiać odwrócone dnem do góry. Pozostawić do wystygnięcia
OGÓRKI W MUSZTARDZIE INACZEJ
3 kilogramy ogórków obrać i pokroić, do słoików włożyc po zielu angielskim, listku laurowym oraz ząbku czosnku. Następnie włożyć ogórki.

Zalewa:

5 szklanek wody
1 szklanka octu 10%
1 szklanka fruktozy
2 płaskie łyżki soli
4-5 łyżek musztardy Dijon

Gorącą zalewą wypełnić słoiczki z ogórkami i zakręcić. Słoiki gotować 5-7 minut, po czym zostawić na 15-20 minut pod przykryciem, a następnie wystawić i poustawiać odwrócone dnem do góry. Pozostawić do wystygnięcia

OGÓRKI KONSERWOWE W MUSZTARDZIE
Potrzebujemy

1,5 kg malutkich lub średnich i twardych ogórków,
ocet 10%, woda, sól, fruktoza, musztarda Dijon, ziele angielskie, liście laurowe

Jeśli mamy malutkie ogórki to obieramy je i układamy w całości w słoikach. Jeśli ogórki są średnie to obieramy je i kroimy na połówki lub na 3-4 części i tak układamy. Słoiki zalewamy zalewą, zakręcamy i pasteryzujemy 5-10 minut.

Zalewa:
Zagotować 1 szklankę octu 10%, 4 szklanki wody, 3 płaskie łyżki soli, niecałą szklankę fruktozy, kilka ziaren ziela angielskiego i kilka listków laurowych. Po zagotowaniu zalewę ostudzić. Do ostudzonej zalewy dodać 4 łyżki musztardy Dijon. Całość dobrze zamieszać, aby równo rozprowadzić musztardę i zalać ogórki. Zapasteryzować

CUKINIA LUB OGÓRKI KONSERWOWANE
Potrzebujemy:
Ok 2 kg małych i twardziutkich ogórasków lub młodych, niewielkich i twardych cukiń,
koper, cebula, czosnek, marchewka, chrzan, listki laurowe, ziele angielskie, woda, ocet 10%, sól, fruktoza.

Do słoików nakładamy całe ogórki lub pokrojoną cukinię. Cukinię - jeśli mała i młoda można ciachać w 1 cm plastry, a jeśli nie chcemy pesteczek to trzeba ją wydrążyć i ciachnąć w słupki, grubą kostkę lub półokręgi (słupki są bardziej pakowne, a półokręgi ładniej się prezentują na półce z przetworkami i na talerzu).
Do każdego słoika dajemy kilka plasterków cebuli, marchewki, czosnku i chrzanu, 2-3 listki laurowe, 3-4 ziarnka ziela angielskiego i kawałek kopru. Słoik zalewamy zalewą, zakręcamy i pasteryzujemy 15-20 minut.
Zalewa:
6 szklanek zimnej wody, 1 szklanka octu 10%, 6 czubatych łyżeczek soli, 10 łyżek cukru

PAPRYKA KONSERWOWA by Iwi
Potrzebujemy:
4 kg papryki,
goździki, listki laurowe, ziele angielskie, gorczyca, kolendra, woda, ocet 10%, sól, fruktoza.

Do słoików nakładamy plastry oczyszczonej papryki i po małym ząbku czosnku. Słoiki zalewamy wrzącą zalewą, zakręcamy i pasteryzujemy 15-20 minut.
Zalewa:
15 szklanek zimnej wody, 2,5 szklanki octu 10%, 1,5 szklanki fruktozy2 łyżki soli, 8-10 goździków, 8-10 ziaren ziela angielskiego, 4-5 listków laurowych, 15-20 ziarenek gorczycy, 15-20 ziarenek kolendry

CEBULKI MARYNOWANE
1 kg drobnych cebulek (dymka, szalotka), 8 szklanek wody, 4 łyzki soli, 2 szklanki 6-proc. octu, pół łyżeczki ziaren czarnego pieprzu, pół łyżeczki ziaren ziela angielskiego, 4 liscie laurowe, 2 łyżki cukru

W rondelku zagotowac ocet wraz z przyprawami, nakryć pokrywką i zalewe ostudzić. W emaliowanym garnku zagotowac wode z solą, włożyc cebulki i gotowac na małych ogniu 10 minut. Odcedzić cebulki na durszlaku, osączyć i ułożyć w słoikach. Zalać zimną zalewą, słoiki zamknąć nakretkami i odstawić w chłodne, suche miejsce

SAŁATKA Z CUKINII
3 kg cukinii, 1 kg cebuli, 7-8 marchewek, łyżka soli. Zalewa: półtorej szklanki octu 10-proc., 6 szklanek wody, 1/4 szklanki fruktozy

Cukinie obrac i zetrec na tarce. lub pokroic w niewielkie slupki, cebule pokroic w piórka. Każde warzywo włozyć do osobnego naczynia, posolić. Po dwoch godzinakch odcisnąć, przełożyć do jednego naczynia, dodać marchew starta na grube wiórki, dobrze wymieszac. Zalac warzywa wrzącą zalewą. Gotować 10 minut. Gorące przełożyć do wyparzonych słoików, zamknąć. Pasteryzować 10-15 minut

MIZERIA
5 kg ogórków, 6 cebul. Zalewa: szklanka octu 10-proc., szklanka oleju, 2-3 łyżki fruktozy, łyżeczka pieprzu ziarnistego, 3 łyzki soli

Obrane ogorki i cebule pokroic w plasterki. Z podanych składników sporządzic zalewę. Zalac ogórki i cebule marynatą, odstawić na 4-5 godzin. Co jakiś czas mieszając. Nastepnie przełozyć mizerie do wyparzonych sloików, dobrze ugniatając i zakrecic. Pasteryzowac kilka minut (długo gotowane ogórki traca kolor)

SAŁATKA BAŁKAŃSKA
Po 50 dag kapusty wloskiej i białej, marchwi, cebuli, pomidorów, czerwonej papryki i świezych ogórków. Zalewa: po 20 ziaren pieprzu i ziela angielskiego, 6 liści laurowych, ćwierc szklanki oliwy, ćwierc szklanki octu 10-proc., 1/4 szklanki fruktozy, 3/4 szklanki wody, 3 płaskie łyzki soli

Umyte i oczyszczone warzywa rozdrobnic. Kapustę poszatkowac, marchew utrzeć na grube wiórki, cebule, pomidory i obrane ogórki pokroic w półplasterki, a papryke - w paski. Skłądniki zalewy zagotowac w duzym garnku, wlożyć warzywa i gotowac 25 minut. Gorąca słatkę przełozyć do wyparzonych sloikow i szczelnie zakręcić. Pasteryzowac 20 minut.

PATISONY
1 kg małych patisonów, duży, gruby korzeń chrzanu, 1-2 lodygi kopru z nasionami, półtorej szklanki octu winnego, 3/4 szklanki przegotowanej wody, po 2-3 ziarenka pieprzu i ziela angielskiego, listek laurowy, pół łyżki fruktozy, pół łyżeczki soli

Wode z sola, fruktoza i przyprawami korzennymi gotowac pod przykryciem na małym ogniu około 10 minut, dodac ocet, znów zagotowac. Dokładnie umyte patisony przelac na sicie wrzatkiem, a następnie zimną woda, osuszyc, w słoikach przelozyć paskami chrzanu i lodygami kopry, zalac przestudzonamarynata, szczelnie zamknąć, pasteryzować okolo 10 minut. Marynowane patisony sa znakomitym dodatkiem do wszelkiego rodzaju pieczonych mięs, wędlin, salatek.

KABACZKI a'la SZPARAGI
1,5 kg mlodych kabaczków, łyzeczka kwasku cytrynowego, 4 szklanki wody, 10-15 ziarenek pieprzu, 15 dag

Obrane i oczyszczone z gniazd nasiennych kabaczki pokroić w słupki tak, aby zmiescily sie w sloikach. Zagotowac wode z solą i pieprzem, dodac kwasek cytrynowy. Kabaczki ulozyć w sloikach, zalać gorąca przecedzona marynata, zamknąć, pasteryzowac około 15 minut.

AJWAR PAPRYKOWY
2 kg ostrej, mięsistej papryki, 1 kg bakłażanów, duża główka czosnku, szklanka oliwy, szklanka octu winnego, sól, fruktoza do smaku

Umyte i osuszone papryki i baklażany wstawic na blasze do nagrzanego piekarnika na 5-7 minut, przestudzić, obrac ze skórki i po usunięciu gnizd nasiennych pokroic w kostkę. W rondlu rozgrza 3/4 szklanki oliwy, wrzucic pokrojone warzywa i dusić po dprzykryciem okolo 25 minut, dodac sól, fruktoze i drobniutko posiekany czosnek, wlac ocet - i stale mieszając - gotowac przez 40-50 minut aż warzywa sie rozgotują. Gorący ajwar przełozyć do wyparzonych sloiczkow, na wierzch wlac łyżeczke oliwy. Pasteryzowac na sucho.

AJWAR BAKŁAŻANOWY
2 kg bakłażanów, 10 dag dojrzałych pomidorów, 25 dag papryki, peczek zielonego koperku i natki, 2 łyzki soku z cytryny, szczypta fruktozy, sól

Umyte warzywa upiec na blasze w nagrzanym piekarniku, obrać ze skórki, usunąc gniazda nasienne, zemlec, połączyć z drobniutko posiekana zieleniną, solą, sokiem z cytryny i szczypta fruktozy. Przełozyc do rondla i gotowac na małym ogniu przez 30 minut, stale mieszając. Gęsta paste pasteryzować w sloiczkach około 30 minut.

SAŁATKA Z CUKINII 2
1 kg mlodej, małej cukinii, 4-5 ząbków czosnku, 2 spore cebule, 2-3 strąki ostrej papryki, 3 szklanki przegotowanej wody, 1 dag kwasku cytrynowego, listek laurowy, po łyżeczce ziarenek kolendry i czarnego pieprzu, 3-4 jagody jalowca, pół łyżki fruktozy, płaska łyżka soli

Zagotowac wode z fruktozą, solą i pozostałymi przyprawami, gotowac pod przykryciem okolo 10 minut, dodac kwasek cytrynowy. Umyta i osuszona cukinię pokroić w grube plastry. W sloikach ułozyć warstwami cukinie, plasterki cebuli, paski papryki i drobno posiekany czosnek. Zalać przstudzoną marynatą, szczelnie zamknąć, pasteryzować około 20 minut.

SAŁATKA ORMIAŃSKA
1 kg bakłażanów, 35 dag cebuli, 10 dag oliwy, 5-7 gałązek zielonej bazylii, szklanka octu winnego, 3/4 szklanki wody, 2 dag soli

Obrane i oczyszczone z pestek bakłażany pokroić w dość grube słupki, obficie posypac solą, zostawic na 2-3 godziny, po czym dokładnie osaczyć, osuszyc i usmazyc na rozgrzanej oliwie. Wyjąć łyzka cedzakową, osaczyc z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Obrana cebulę pokroic w cienkie plasterki. Zagotowac ocet z wodą i solą. W sloiczkach ułozyć warstwami bakłażany, cebule i listki bazylii, zalac gorąca marynata, szczelnie zamknąc, pasteryzować na sucho.

PAPRYKA
3 kg różnokolorowej papryki, 10 - 12 ząbków czosnku, łyzka ziarenek czarnego pieprzu, łyzeczka ziarenek gorczycy, 8 listków laurowych, 4 szklanki octu winnego, 4 szklanki przegotowanej wody, 2-3 łyzki soli, 1-1,5 łyżki fruktozy, oliwa

Umyta papryke wrzucic na 2-3 minuty do wrzatku, wyjąć na sito, przelac zimną wodą, przekroic na pół, usunąc gniazda nasienne. Wode z solą, fruktoza i przyprawami gotowac kilka minut pod przykryciem, wlac ocet, znów zagotowac. Do wrzącej zaprawy wkładac partiami papryke i zabki czosnku, gotowac przez 2-3 minuty, wyjmowac łyżką cedzakową, układac ciasno w wyparzonych sloikach. Zaprawę gotowac na niewielkim ogniu około 15 min, by troche odparowala. Gorącą zalać paprykę, do każdego słoika wlać łyżkę oliwy, szczelnie zamknąć, pasteryzowac na sucho.

OGÓRKI KROJONE
1 kg ogórków, 2 cebule, 3-4 listki laurowe, korzeń chrzanu, 2-3 gałązki świeżego estragonu, po łyżeczce nasion gorczycy i kolendry, 2 szklanki przegotowanej wody, 2 szklanki octu winnego, 8 dag fruktozy, 4 dag soli

Umyte ogórki osuszyć, pokroic w grube plastry, posypac solą, zostawić w salaterce na 2-3 godziny. Zagotowac wode z octem, fruktozą i listkami laurowymi. Osączone ogórki i pokrojoną w plasterki cebule ułozyć w słoikach warstwami, do każdego słoika dodac po kilka listków estragonu, po kawałku chrzanu oraz po kilka ziarenek kolendry i gorczycy. Zalac przestudzonym octem/zalewą, zamknąc, pateryzować przez 10-12 minut.

CUKINIA
1 kg cukinii (mlodej, dlugosci do 10 - 20 cm), szklanka octu winnego, półtorej szklanki przegotowanje wody, 3-4 listki laurowe, łyzeczka ziarenek gorczycy, po pół łyżeczki mielonego pieprzu, imbiru i ziela angielskiego, 5-7 ząbków czosnku, pół łyżki fruktozy, 5 dag soli.

Posiekany czosnek utrzec z solą zielem, pieprzem i imbirem. Umyta i osuszona cukinię pokroić w plastry, ułozyc w słoikach, przesypując każdą warstwę przygotowanym czosnkiem. Zagotować wode z sola, fruktoza, listkami laurowymi, gorczyca i octem. Przestudzona marynata zalać cukinię. Szczelnie zamknąc, pasteryzowac przez 10-12 minut (nie pasteryzowana cukinia dośc szybko staje sie bardzo kwaśna i traci swój delikatny smak).

BROKUŁY
1 kg brokułów, szklanka octu winnego, szklanka przegotowanej wody, łyżka soku z cytryny, łyzka soli, pół łyżeczki fruktozy

Umyte brokuły podzielić na różyczki, wrzucić na 2-3 minuty do lekko osolonego wrzatku z dodatkiem soku z cytryny, wyjąc na sito, przelac zimna wodą, osuszyć. Zagotować wodę z solą, fruktozą i octem. Różyczki brokułów ciasno ułozyć w sloiczkach, zalac gorąca zaprawą, szczelnie zamknąć, pasteryzowac na sucho czyli pod przykryciem, np. kocem.

BAKŁAŻANY PO ORMIAŃSKU
1 kg nieduzych bakłażanów, 25 dag cebuli, 5-6 gałążek świeżej bazylii, pół szklanki oliwy, szklanka octu winnego, szklanka przegotowanej wody, po 2-3 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu, mały listek laurowy, czubata łyżka soli, szczypta fruktozy

Obrane bakłażany pokroić w plasterki, posypac solą (łyżka) i zostawić w slaterce na 2-3 godziny. Nastepnie odcisnąć, osuszyc , usmazyć na oliwie, osączyć z tłuszczu na papierowym reczniku. Cebule pokroić w cienkie plastry. Zagotować wodę z solą (2 gad), przyprawami korzennymi i szczypta fruktozy, gotować na małym ogniu okolo 10 minut, po czym dodać ocet i znów zagotować. W sloikach ułozyć warstwami cebulę, liscie bazylii i bakłażany, zalać przecedzona marynatą, zamknąc, wynieść w chłodne miejsce.

KAPUSTA PEKIŃSKA
2-3 kg kapusty pekińskiej, 6 łyżek soli, 2 peczki dymki, 3-4 posiekane ząbki czosnku, łyzeczka posiekanej papryczki chilli lub pół łyzeczki pieprzy cayenne, 2 łyżeczki drobniutko posiekanego kandyzowanego imbiru (tutaj proponowałabym zastąpić po prostu sproszkowanym imbirem.

Umyta i osuszona kapustę dość grubo posiekać, posypac 4 łyzkami soli, zostawić na 15-20 minut, po czym spłukac na sicie pod zimną wodą, osaczyć, dokładnie wymieszać z czosnkiem, pokrojona dymka, imbirem i chilli. Ulozyc ciasno w wyprazonym kamiennym garnku. Zagotowac półtorej szklanki wody z solą (2 łyżki), ostudzić. Kapustę zalac solanką, tak aby ja lekko pokrywala, na wierzchu polozyć szczelnie dopasowany talerzyk i obciążyć go. Garnek wynieść w chlodne miejsce. Tak przygotowana kapusta nadaje się do spożycia juz po 8-10 dniach. Jesli chcemy ja przechowywac dlużej, musimy rozlozyć do małych sloiczków i pasteryzować przez 10-15 minut.

KECZUP PAPRYKOWY PIKANTNY
50 dag dojrzałych pomidorów, 30 dag ostrych papryczek, 1,5 szklanki 10-proc. octu, pół łyżeczki zmielonego ziela angielskiego, łyżka soli, 2 i pół łyżki fruktozy, czubata łyzka czerwonego pieprzu, czubata łyzka chili, łyżka przyprawy tabasco

Przygotowac przecier pomidorowy (przepis wyżej) i wlac do emaliowanego garnka. Papryke umyć, przepołowić i drobno posiekać, nie usuwać pestek; zmiażdżyć lub przekroić tyle pestek, ile tylko sie uda; włozyć do miksera i zemleć, wlac ocet. Połączyć z przecierem pomidorowym i postawić garnek na srednim ogniu. Dodac sól i fruktozę, gotowac aż sos zgęstnieje. Przyprawy wsypywac po trochu, ciagle mieszając, by nie zbiły sie w grudki. Do wyprażonych sloików przelac gorący keczup. Zamkniete nakretkami sloiki pasteryzowac przez 10 minut.

PRZECIER POMIDOROWY
Pomidory, sól

Przecier można zrobic na dwa sposoby:
1. W garnku zagotowac 6 szklanek wody, do wrzatku wrzucic na chwile umyte pomidory, po wyjęciu zdjąć skórke; pomidory pokroic na ćwiartki, wlożyć do blendera/miksera i zemleć. Przecier wlać przez sito do dużego emaliowanego garnka.
2. Umyte pomiodry pokroic na ćwiartki, wlożyć do garnka, wlać szklankę wody i gotować na malym ogniu, aż będa miekkie. Przetrzec przez sito lub durszlak do dużego emaliowanego garnka.

Odmierzyć przecier i na każdy litr dodać lyżeczkę soli. Zagotować, zszumować i natychmiast przelac do sloików uprzednio wyprażonych w piekarniku. Słoiki zamknąć przykrywkami i pasteryzować przez 20 minut.

BOTWINA
5-6 peczków botwiny, pęczek koperku, szklanka wody, łyżeczka kwasku cytrynowego, sól

Botwine i koperek dokładnie wypłukać, osaczyć i drobno posiekać. W emaliowanym garnku zagotować wode z kwaskiem, dodać botwinę i koperek, posolić do smaku i zagotowac. Gorąca botwinę nakładac do wyprażonych malych sloików, zamknąc i pasteryzować przez 30 minut.

PAPRYKA W ZALEWIE
1 kg czerwonej i zielonej papryki, 4 szklanki wody, pół szklanki 6-proc. octu, łyzka soli, 2 i pół łyżki fruktozy, 4 ziarna pieprzu, 2 ziarna ziela angielskiego, łyzka oleju

Do garnka wlać wodę z octem, dodac sól i fruktozę, zagotowac i ostudzić. Papryke umyć, przepołowić, usunąć pestki i scisle ułozyć w sloikach (mozna ją pokroić na ćwiartki lub paski), dodać przyprawy i zalac zalewą (3 cm poniżej brzegow sloika). Do każdego słoika wlac łyzke oleju i lekko zakręcić pokrywke. Pasteryzować przez 20 minut.

OGÓRKI KONSERWOWE
2 kg małych i jędrnych ogórków, 5 szklanek wody, szklanka 6-proc. octu, półtorej łyzki soli, niecale półtora łyzki fruktozy, łodyga kopru, korzeń chrzanu, czosnek, 2 liście laurowe, 4-5 ziaren pieprzu, 2 ziarna ziela angielskiego, 5-10 ziaren gorczycy

Ogórki umyć i ścislo ułozyć w slojach. Do garnka wlac wodę i ocet, dodać sól oraz fruktozę, zagotować, ostudzić. Do każdego sloja wlozyć przyprawy i wlac zimną zalewę (3 cm poniżej brzegów sloika). Słoje lekko zamknąć nakretkami i pasteryzowac przez 35 minut. Po ostudzeniu ogórki przechowywać w suchym, chlodnym miejscu.

KORNISZONY
1 kg małych, niewyrosnietych ogórków, pół szklanki drobnej cebulki, marchew, 2,5 szklanki wody, szklanka 6-proc. octu, pełna łyżeczka fruktozy, łyżeczka soli, 7 ziaren pieprzu, 5 ziaren ziela angielskiego, 2 goździki, 2 liście laurowe.

Ogórki umyć i moczyc w zimnej wodzie 3-4 godziny (ja moczyłam w wannie). Po tym czasie zanurzyc je na chwile we wrzątku i szybko schłodzić w zimnej wodzie (będą wtedy jędrne!). Zagotować wode z octem i przyprawami, ostudzic pod przykryciem. Ogórki układac w słoikach, przekładając obranymi cebulkami i pokrojona w talarki marchwią. Zalać zalewą ostową wraz z przyprawami. Słoiki lekko zamknąć nakretkami i pasteryzowac 20 minut.

OGÓRKI KISZONE
2 kg średniej wielkości ogórków, 2 litry wody, 4 płaskie łyzki soli, 3 ząbki czosnku, liść laurowy, 5 ziaren czarnego pieprzu, 2 ziarna ziela angielskiego, 5-10 ziarenek gorczycy, kawałek korzenia chrzanu, łodyga kopru (ilość ziół do słoja o pojemności 0,9 l)

Do garnka wlać wodę, osolić, zagotować i ostudzić. Ogórki umyć w zimnej wodzie, ścisło ulozyć w słojach, dodac przyprawy i zalać zalewą (może byc gorąca). Zamknąć nakretkami. Sprawdzić, czy sloje są szczelne, przechylając je nad zlewem. Zostawic do ostudzenia odwrócone do góry dnem. Przechowywać w suchym, chłodnym miejscu. Uwaga! do zalewy (solanki) dodawać sól miałką, oczyszczoną. Nie uzywac soli z mikroelementami, bo może ona pogorszyc smak, a także sprawić, że ogórki stracą jędrność.

KAPUSTA Z MARCHWIĄ
5 kg kapusty białej, 25 dag marchwi, 7 łyżek soli, po łyżce kminku i nasion kopru.

Usunąć wierzchnie liście. Kapuste umyć i drobno poszatkowac. Marchew umyć, obrać, opłukac i zetrzec na tarce jarzynowej o duzych otworach. Wymieszać kapuste z marchwią, sola oraz przyprawami i układac warstwami w wyparzonych kamiennych garnkach lub słojach o pojemności 0,9 litra, uprzednio wyprażonych w piekarniku i ostudzonych, ubijając ścisło każdą warstwę drewnianą łyżką. Słoje wypełniać do 3/4 wysokosci, tak by sok z kapusty nie wylewał się podczas kiszenia. Słoje zamknąć nakretkami a garnki przykryć talerzykiem i obciążyć, postawić w chłodnym miejscu. W ten sam sposób można ukisić kapuste czerwoną.

KWASZONKA Z CUKINI
2 kg cukini, czosnek, suchy koper z nasionami, jagody jałowca, 1 litr wody, 2 łyżki soli

Cukinie wkładac do słojow lub kamiennych garnków w całosci albo pokrojone na 4-5 cm kawałki. Do naczyń włozyc po kilka ząbków czosnku i po gałązce kopru. Zalać przegotowaną i osoloną wodą. Sloje zamknąć, a na kamienny garnek położyc talerz i obciążyc go. Ukwaszona cukinia szybko mieknie i przekwasza się, dlatego nalezy ja przełozyc do mniejszych słoików, zalać sokiem z kwaszenia i przez 15 minut pasteryzować.

No to do dzieła plażowiczki
Pozdrawiam
Grażyna






















































[/b]

Zaś coś spieprzyłam i zajęłam masę miejsca
Jeszcze coś dla łasuchów:
KLEIK BUDYNIOWY
300ml mleka
słodzik DO SMAKU
łyżeczka cynamonu
5 łyżeczek zmielonych płatków górskich

mleko zagotować z cynamonem,dodać słodzik,energicznie mieszając dodac proszek ze zmielonych płatków,poczekac 5 minut...zajadać się
proste,słodkie i sycące, po prostu idealne pod koniec I fazy

Witam piatkowo
Dzisiaj serek wypłukujący tłuszcz
Miksujemy 5 minut chudy twaróg z olejem lnianym w proporcji 5-6 łyżek oleju na 12,5dag sera, doprawiamy do smaku ziołami świeżymi lub suszonymi, czosnkiem ,papryką albo orzeczami

NO to jeszcze coś np zamiast kupnej wędliny
PIECZEN RZYMSKA Z FETA
składniki
60 dag mięsa mielonego drobiowego
15 dag sera feta
3 jajka
6 dag posiekanych orzechów włoskich
3 ząbki czosnku
natka
sól, pieprz

sposób przygotowania
do miski wkładamy mięso, wyciskamy do niego czosnek, dodajemy pokruszony ser, orzechy , jajka, sól i pieprz do smaku. Następnie dokładnie wyrabiamy masę i na końcu dajemy do niej posiekaną natkę. Gdy mięso wyrobione i przyprawione, wkładamy je do formy keksowej ( długości 25 cm) i pieczemy ok 1 godziny w piecu nagrzanym do 200 stopni
pychota!! na zimno i na cieplo
Następny przytaczam dosłownie, bo mnie powalił

DIABELSKI PSEUDO PAPRYKARZ (el diabollo pieprzykarz) by Górochmura
Przygotuj wpierw:
jedną samotną puszkę tuńczyka w sosie własnym ( uwaga -jak kto ma sentyment do żółwi to tuńczyk jest przyjacielem żółwia - wtedy nie robić potrawy, iść do modlitwenika i zmówić za niego pacierz)
3 małe, ostre jak szatan cebule
sos pomidorowy (malutki słoik)

Najpierw otwieramy okrutnie śmierdzącą tuńczykiem puszkę tuńczyka. Później krzywimy nos i wywalamy tuńczyka na sitko, dziabamy go i dźgamy coby wypuścił soki, parszywiec. Jak już zmaltretujemy to tracimy całe zainteresowanie i ostawiamy na tym siteczku coby zdechł spokojnie, bo właśnie zobaczyliśmy cebule i postanowiliśmy się na nie rzucić, pociachać w plasterki i później jeszcze na pół raz. Dajemy tak trochę oliwy na patelnię i całą cebulę, smażymy ją póki nie zacznie błagać o litość i piszczeć. Wyzywamy aż się zrumieni. Gdy, cała brązowozłota będzie już wiedziała kto tu rządzi to dodajemy do niej zwłoki ryby. Smażymy tak trochę, solimy żeby bolało i pieprzymy obrzydliwie dużo i najlepiej różnymi rodzajami pieprzu. Aby polepszyć efekt wizualny i nadać potrawie krwistości polewamy sosikiem i jeszcze trochę trzymamy na ogniu.
Rozmaite okrutne wariacje z czili i czosnkiem dopuszczone.

I jeszcze jeden fajny przepis
KOTLETY SCHABOWE Z NIESPODZIANKĄ
ok. 0,5 kg schabu
1 czerwona papryka
2 ząbki czosnku
1 cebula
2 łyżki ziaren ze słonecznika
100 ml białego wytrawnego wina
1/2 łyżki kurkumy
1/4 łyżeczki chili
sól, pieprz, olej

Czosnek i cebulę posiekać, przesmażyć na oleju 5 min. Dodać posiekaną paprykę i słonecznik, smażyć następne 5 min. Doprawić pieprzem i solą.
Plastry schabu rozbić tak jak na kotlety schabowe. Farsz nałożyć na płat mięsa, zrolować, spiąć wykałaczką. Podsmażyć na rozgranej oliwie. Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Podlać winem z dodatkiem chili i kurkumy. Przykryć i piec 25 min. w temperaturze 200 stopni C. Zdjąć przykrycie i piec jeszcze 10-15 min aż mięso zbrązowieje a sos zgęstnieje.

Jeszcze dzisiaj dostałam newsletter z Winiar - kolejny deser bez cukru
[link widoczny dla zalogowanych Użytkowników]
Miłego weekendu
Grażyna

GRILOWANIA CZAS NADSZEDŁ

Feta z grilla


Przygotowanie:

Pomidora sparzyć, zdjąć skórkę i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Ser położyć na kawałku folii aluminiowej, przykryć startym pomidorem, posypać pieprzem, oregano i skropić oliwą. Folię zawinąć tak aby powstał „woreczek”. Piec ok. 10 min na średnio rozgrzanym grillu.

Składniki:

Gruby plaster fety,
1 pomidor,
1 łyżka oliwy z oliwek,
1/2 łyżeczki Oregano,
Pieprz czarny mielony.

Cukinia z rusztu


Przygotowanie:

Cukinię umyć, przekroić wzdłuż na pół. Na gorącym ruszcie położyć folię aluminiową i ułożyć na niej posmarowane oliwą i posypanemieszanką Grill - przyprawa do mięs KAMIS i parmezanem kawałki cukini. W zależności od wielkości zapiekać cukinię od 20 do 30 minut. Podawać polaną jogurtem.

Składniki:

2 małe cukinie,
1 łyżka stołowa oliwy,
1 łyżka stołowa startego parmezanu,
200 ml. jogurtu naturalnego,
Przyprawa ziołowa

Danie dla 4 osób

Filet z łososia z pieprzem cytrynowym


Przygotowanie:

Grill mocno rozgrzać. Filet podzielić na porcje. Łososia posmarować oliwą, posypać pieprzem cytrynowym i ułożyć na ruszcie. Piec 5-6 min. Po tym czasie filety przewrócić na drugą stronę, posypać pieprzem cytrynowym, na każdy filet położyć kawałek masła. Piec ok. 6 min. Podawać z cząstkami cytryn i grillowanymi warzywami.

Składniki:

800 g filetu z łososia,
masło,
oliwa z oliwek,
sok z 1 cytryny,
Pieprz cytrynowy

Danie dla 4 osób

Korzenna pieczona szynka


Przygotowanie:

Przygotować marynatę. Obrać cebulę i pokroić w talarki. Wymieszać z sokiem z cytryny. Szynkę umyć, dokładnie osuszyć (ściereczką lub bibułą kuchenną), natrzeć solą. Włożyć do kamionkowego naczynia. Polać przygotowaną marynatą. Przykryć i odstawić w chłodne miejsce na co najmniej 12 godzin. Wyjąć szynkę z marynaty, osączyć. Skórkę ponacinać w ukośną kratkę. W równych odstępach naszpikować goździkami oraz kawałkami cynamonu. Piec przez 2,5 godziny w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni, często polewając najpierw marynatą, a potem wytworzonym w czasie pieczenia sosem. Cytryny dokładnie umyć gorącą wodą i zetrzeć skórkę. Miąższ cytryn pokroić w plasterki. W połowie pieczenia szynkę posypać skórką otartą z cytryn i obłożyć plasterkami cytryny. Upieczoną szynkę wyjąć, przełożyć na półmisek. Gdy ostygnie, pokroić w plastry grubości 2 cm. Do szynki podaj sos z pieczenia (możesz go zagęścić zasmażką), upieczone w folii ziemniaki oraz surówkę warzywną.

Składniki:

surowa szynka bez kości (około 2.5 kg),
2 cebule,
20 goździków,
kawałek kory cynamonu,
2 cytryny,
sok z 2 cytryn, sól.

Nasze rady:

Przed pokrojeniem szynki, wyjmij kawałki kory cynamonu oraz goździki. Potrawa świetnie smakuje także na zimno. W takiej samej zalewie możesz zamarynować pokrojoną w plastry szynkę lub schab i upiec na grillu.

Jedna porcja zawiera: 460 kcal.
Czas przygotowania: 3 godz.
Pozdroofka
Grażyna

GRILLOWANIA C.D.

Salsa z kurczakiem
- szkl. pomidorowego sosu włoskiego
- 6 piersi kurczaka
- łyżeczka mielonej papryki
- 8 mandarynek (jeśli z puszki to osączone)
- 8 pomidorków koktajlowych
- 6 plastrów ananasa z puszki (dobrze osącz) lub świeżego (wybierz taki, który ma zielone liście) - 1/2 filiżanki czerwonej pokrojonej w plastry papryki

Połącz przecier ze zmieloną papryką, potem posmaruj nim mięso i włóż do lodówki (na parę godzin, albo na całą noc). Wymieszaj obrane i podzielone na cząstki mandarynki, pomidorki, kawałki ananasa i posyp pieprzem. Pozostaw na pół godziny. Pokrój mięso na kawałki i ułóż na grillu. Opiekaj 10 min. z każdej strony. Podawaj z sałatką owocową.

Grejpfrut wspaniały
- 2 średniej wielkości grejpfruty: biały i czerwony
- liście mięty do dekoracji

Grejpfruty dokładnie wyszoruj szczoteczką w gorącej wodzie. Wytrzyj. Pokrój (najlepiej na sześć cząstek). Ułóż na ruszcie. Pamiętaj: przy pieczeniu owoców i warzyw palenisko nie może być tak gorące jak przy pieczeniu mięsa i ryb. Opiekaj po 5 min. z każdej strony. Podawaj z młodymi listkami mięty.

Łosoś po meksykańsku
- 4 dzwonka łososia
- 1/2 cebuli
- 2 pomidory
- 2 mandarynki
- sok z cytryny
- natka pietruszki
- łyżka oliwy
- sól

Z jednej mandarynki wyciśnij sok, drugą podziel na cząstki. Pomidory
i cebulę pokrój na cząstki, zmieszaj, skrop sokiem z cytryny, przypraw. Potem dodaj mandarynki oraz pietruszkę i oliwę. Pozostaw na pół godziny. Rybę skrop sokiem z mandarynki
i cytryny. Oprósz solą i pieprzem. Opiekaj 10 min. z każdej strony. Podawaj z mandarynką, cebulą i pomidorem.

Wiwat pomidory!
- 6 pomidorów
- 3 łyżki octu z jabłek
- 2 łyżki oliwy
- 2 ząbki czosnku (roztarte)
- 2 liście laurowe
- 2 łyżeczki świeżych liści tymianku albo bazylii
- 6 grzanek z razowego chleba

Pomidory umyj, przekrój na pół, wyjmij miąższ. Wymieszaj go z octem jabłkowym i łyżką oliwy,
liśćmi laurowymi, roztartym czosnkiem i z ziołami. Do marynaty włóż wydrążone połówki pomidorów. Odstaw na 10 minut, przewróć na drugą stronę i czekaj kolejne 10 minut. Kromki pieczywa skrop oliwą (możesz też posmarować je marynatą). Na każdej z nich połóż dwie połówki pomidora.
Grzanki połóż na ruszcie. Opiekaj przez około 20 minut. Podawaj natychmiast.

Ziołowa marynata do mięsa
- 1/4 szkl. gorącej wody
- 3/4 łyżeczki suchego rozmarynu lub gałązka świeżego
- wiórki albo starta skórka z połowy cytryny
- po 2 łyżki: soku z cytryny i oleju rzepakowego
- roztarty ząbek czosnku
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Rozmaryn zalej gorącą wodą, przestudź i dodaj pozostałe składniki. Marynatę przelej do butelki, zakorkuj, przechowuj w lodówce (zużyj w ciągu tygodnia). Świetna do kurczaka
i do ryb. Przed pieczeniem na ruszcie mięso wystarczy lekko skropić.

Zielone grzanki
- 2 młode cukinie
- kabaczek
- 3 łyżki majonezu light
- łyżka oleju
- bazylia
- mały słoik pikli
- sól
- pieprz

Cukinie umyj, wytrzyj, odetnij końce, wydrąż środek. Umyty kabaczek skrop olejem, upiecz, rozetrzyj widelcem, przestudź, wymieszaj z majonezem, posiekanymi piklami, przypraw. Nałóż farsz do cukinii i wstaw je na kwadrans do lodówki. Wyjmij, pokrój na ukośne plastry i ułóż na ruszcie.
Piecz ok. 7 min. z każdej strony. Podawaj natychmiast.

I dla kogo ja to piszę????
Całuski
Grażyna

super napewno się przyda dzisiaj mija tydzień jak jestem na 1 fazie SB spodenki już z tyłka lecą dziękóweczka :* hyhy

Super Gratulacje
G.

Grazyna probowalas tego grejfruta?